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我國歷來將魚翅視為高貴食品，屬“海味八珍”之一。凡豐盛筵席，非魚翅不足以表示鄭重。魚翅營養(yǎng)豐富，據(jù)《藥性考》等書記載，它可以補血、補氣、補腎、補肺、開胃。但是，近年根據(jù)泰國、澳大利亞、新西蘭和丹麥等國家的科研人員對一些鯊魚魚翅進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)魚翅中含有大量的汞，人食之危害相當(dāng)嚴(yán)重。

據(jù)調(diào)查：尤其是“身懷六甲”的孕婦，若攝入過多，不僅可導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎，還會影響胎兒大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生長。輕者患兒的注意力、記憶力、語言能力和腦的其他功能發(fā)育遲延;重則可導(dǎo)致幼兒發(fā)育不良、智力低下、畸形，甚至腦癱瘓死亡?？茖W(xué)家還提醒，即使母親攝入的汞不多，胎兒的發(fā)育也可能發(fā)生遲延。即便非妊娠期的育齡婦女，攝入多量的甲基汞也不利優(yōu)生，嚴(yán)重的可導(dǎo)致不育。

魚翅之所以含有大量汞，主要是來自鯊魚生活環(huán)境――海水的污染。實驗表明，水體中的汞極易在微生物作用下，轉(zhuǎn)化為吸收率高、毒性較強、易溶于水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速擴散，并在水生生物中逐級累積，而鯊魚處于食物鏈最高層位，所以甲基汞會最終大量積聚在其體內(nèi)。

據(jù)介紹，金屬汞中毒常以汞蒸氣的形式引起。由于汞蒸氣具有高度的擴散性和較大的脂溶性，通過呼吸道進(jìn)入肺泡，經(jīng)血液循環(huán)運至全身。血液中的金屬汞進(jìn)入腦組織后，被氧化成汞離子，逐漸在腦組織中積累，達(dá)到一定量時，就會對腦組織造成損害。另外一部分汞離子轉(zhuǎn)移到腎臟。因此，慢性汞中毒臨床表現(xiàn)主要是神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、頭暈、肢體麻木和疼痛、肌肉震顫、運動失調(diào)等。金屬汞被消化道吸收甚微，一般不會引起中毒。

甲基汞在人體腸道內(nèi)極易被吸收并擴散到全身，大部分蓄積在肝和腎中，分布于腦組織中的甲基汞約占15%，但腦組織受損害則先于其他各組織，主要損害部位為大腦皮層、小腦和末梢神經(jīng)，因此，甲基汞中毒主要為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、疲乏、注意力不集中、健忘和精神異常等.