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俗話說：“一日之計(jì)在于晨”，做事如此，吃飯也一樣!早餐對(duì)人體的健康非常關(guān)鍵?？墒悄匾暢栽绮蛦?您知道一頓營(yíng)養(yǎng)早餐該吃些什么嗎?在食物品種上您是怎么搭配的呢?

最近全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的幾項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：在吃早餐的兒童中，早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量差的占到一半。從這一結(jié)果中也可以看出，我國(guó)城市居民對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)重視的不足。

大家都認(rèn)為吃早餐挺重要的，可是吃的時(shí)候就馬馬虎虎了，無非就是些稀飯、饅頭、豆?jié){、油條、牛奶、面包什么的，這樣的早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量如何呢?

早餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量對(duì)我們的健康非常重要，在我們進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然有90%多的人在吃早餐，但是，如果用早餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量去評(píng)價(jià)就發(fā)現(xiàn)，差不多有一半多的人的早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量是比較差的。

因?yàn)榇竽X能夠利用的唯一能源是血糖，所以，不吃早餐或早餐吃得不好，會(huì)使人的血糖水平降低，某些營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)也會(huì)不足，從而導(dǎo)致大腦的興奮度降低，不能及時(shí)為神經(jīng)系統(tǒng)正常工作提供充足的物質(zhì)能量。另外，早餐損失的營(yíng)養(yǎng)不能從午餐或晚餐中得到補(bǔ)充。因?yàn)樵绮吞峁┤鞝I(yíng)養(yǎng)攝入量的1/3，如果早餐營(yíng)養(yǎng)不足，長(zhǎng)期下去，會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥、缺鐵性貧血，影響兒童及青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。

現(xiàn)在早餐營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理的最大問題是蔬菜水果少。我們平常吃的早餐多數(shù)是酸性食物，比如油條、雞蛋、牛奶等，而蔬菜水果含有堿性物質(zhì)，所以，對(duì)大多數(shù)人來講，只要吃點(diǎn)蔬菜、水果補(bǔ)充一下，就能做到膳食酸堿以及各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡。

一頓高質(zhì)量的早餐講究的是食物營(yíng)養(yǎng)組合的合理性，最近營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家們就根據(jù)早餐食物的種類制定了一種評(píng)價(jià)早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的方法。首先，他們按照膳食金字塔的分類方法把食物分為谷類、蔬菜(水果)類、肉類和奶類，如果食用了其中2類或者少于2類就算早餐質(zhì)量差，食用了其中3類則為早餐質(zhì)量較好，如果能全部食用這4類，則為早餐營(yíng)養(yǎng)充足。依據(jù)這一方法，營(yíng)養(yǎng)專家為我們推薦了幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐方案：雞蛋掛面可以配上一個(gè)桃子、一杯酸奶，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素A、C也不缺乏。一份瘦肉炒米粉加一杯牛奶和一根香蕉，這份食譜的優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)全面。春卷、豆?jié){和西瓜搭配也能滿足能量和營(yíng)養(yǎng)的需求。如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥，這份早餐就少了維生素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，含鹽量則過高，所以應(yīng)該添加黃瓜一類的蔬菜。

通常上午的工作學(xué)習(xí)比較緊張，營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)影響效率，切記早餐4樣中不要少了蔬菜或水果。