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我們經(jīng)常吃雞蛋，炒的、炸的、煮的，吃法很多。那您知道嗎?并不是每個(gè)人都適合所有的吃法。雞蛋是營養(yǎng)食品，尤其是雞蛋里的蛋白質(zhì)對人體健康很有益處，那是不是吃得越多越好呢?不同的人有什么區(qū)別呢?

雞蛋是一種營養(yǎng)食品，這個(gè)任何人都知道。有些朋友講了，說日本人有這么一個(gè)觀念，認(rèn)為一杯牛奶加一個(gè)雞蛋，就拯救了一個(gè)民族，它們可以使整個(gè)民族的身體都非常強(qiáng)壯。但盡管如此，雞蛋并不是吃得越多越好，它有一個(gè)量的問題。

想要說清楚一個(gè)人每天吃雞蛋的量，首先要弄清楚雞蛋里有哪些營養(yǎng)。雞蛋里含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等等，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是人體每天所必需的。所以，我們長期以來形成的觀念——每天吃雞蛋是沒有錯(cuò)的，那么究竟吃多少合適呢?

在我們現(xiàn)有的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)條件下，一天吃一個(gè)雞蛋，有的甚至早上吃兩個(gè)雞蛋，這個(gè)都沒有什么危害，對健康是有好處的。因?yàn)殡u蛋是很重要的蛋白質(zhì)來源，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一個(gè)雞蛋含有5～7克蛋白質(zhì)。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國居民膳食標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人一天所需蛋白質(zhì)的量在70～90克左右，每100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量是12克左右。拿一個(gè)70克的雞蛋來說，蛋白質(zhì)的含量就是8克左右，占了人體一天所需蛋白質(zhì)量的1/10。膳食標(biāo)準(zhǔn)還要求，一個(gè)人每天需要攝入40種食物，營養(yǎng)才能均衡。這樣看來，一天吃一個(gè)，最多兩個(gè)雞蛋就夠了，多吃吸收不了，也就浪費(fèi)了，這是普通人的量。但對于一些特殊人群，比如說孕婦、產(chǎn)婦和孩子，是不是可以多吃幾個(gè)呢?

在我國物質(zhì)匱乏的年代，生孩子的人一次吃四五個(gè)荷包蛋是非常普遍的現(xiàn)象?，F(xiàn)在吃的東西多了，有的地區(qū)仍然保留了多吃雞蛋的習(xí)俗。其實(shí)，專家告訴我們，越是孕婦、產(chǎn)婦，越需要全面補(bǔ)充營養(yǎng)，同時(shí)吃多種食物。比如，四條腿的牛羊肉，兩條腿的雞鴨，還有沒有腿的比目魚等等。所以，孕婦、產(chǎn)婦一天最多吃兩個(gè)雞蛋就可以了。還有人認(rèn)為，生長發(fā)育期的兒童，應(yīng)該多補(bǔ)充營養(yǎng)，是不是可以多吃雞蛋呢?其實(shí)道理和前面一樣，兒童每天最多吃兩個(gè)雞蛋就夠了。不同的是，兒童可以多吃一些蛋黃。因?yàn)椋u蛋黃里面含有比較多的膽固醇、卵磷脂，這些東西對腦部發(fā)育是有用的。有些家長給兒童專門吃一些蛋黃什么的，這也是有道理的。

不同的人群吃雞蛋有不同的量，那么不同的吃法有講究嗎?

其實(shí)，雞蛋有很多的吃法，可為什么大家都喜歡吃白水煮雞蛋呢?因?yàn)榘姿箅u蛋最好地保留了雞蛋里面所含有的營養(yǎng)成分。至于炒雞蛋和炸雞蛋，因?yàn)檫@里面有很多的油，所以提醒大家，如果有膽囊炎或者膽結(jié)石的朋友，千萬不要多吃，最好是不要吃。因?yàn)槲覀冎?，膽囊?chǔ)存的膽汁有助于消化，分泌膽汁的多少是跟我們吃的食物的含油量有關(guān)系的。因炸雞蛋、炒雞蛋含有太多的油，膽囊排出膽汁消化它，就需不斷地劇烈蠕動(dòng)，所以膽囊炎或膽結(jié)石患者吃過雞蛋之后就會(huì)覺得特別不舒服，膽就會(huì)痛。而雞蛋羹，或者叫蒸水蛋，在蒸的時(shí)候，我們是把雞蛋打進(jìn)去，放一些水然后攪拌，加入水之后，這個(gè)雞蛋里面的蛋白質(zhì)就會(huì)迅速分解掉，也就特別易于人體的吸收和消化。

說到蒸雞蛋羹，我們常常會(huì)為蒸出來的雞蛋表面有蜂窩狀的孔而苦惱，那么有辦法解決嗎?蒸水蛋的時(shí)候，有沒有特別要注意的方面?

蒸雞蛋羹的時(shí)候可以用盤子把碗蓋住，一是可以讓雞蛋羹受熱均勻，這樣就不會(huì)先熟雞蛋表面，二是可以阻止水蒸氣落到雞蛋表面，雞蛋羹自然也就沒有蜂窩眼兒了。

現(xiàn)在我們來說一說關(guān)于雞蛋保存方面的知識(shí)，雞蛋平時(shí)在20℃左右大概能放一周，超過一周就不新鮮了。我們平時(shí)買回來的雞蛋，都是放在冰箱里去保存，冰箱里的溫度當(dāng)然比較低了，但是也要提醒您，即使這樣，雞蛋也就最多保鮮半個(gè)月。超過半個(gè)月，雞蛋就不新鮮了。放的時(shí)間過久，雞蛋就會(huì)產(chǎn)生散黃的現(xiàn)象。散黃的雞蛋能不能吃呢?答案是肯定的，可以吃，但是有一點(diǎn)，散黃的雞蛋的蛋白質(zhì)已經(jīng)分解了。它的營養(yǎng)成分當(dāng)然就不如新鮮的雞蛋高，人體吸收的營養(yǎng)當(dāng)然也就沒有那么多了。所以，要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，雞蛋一定要新鮮時(shí)吃。

雞蛋買回家后，最常見的保存方法是放進(jìn)冰箱，有時(shí)候雞蛋殼表面很臟，有些人就用水洗干凈，然后放進(jìn)冰箱，這樣的方法是不正確的。這是因?yàn)殡u蛋殼表面有一層薄薄的膜，它可以保護(hù)雞蛋，不讓空氣進(jìn)入，沖洗雞蛋時(shí)有可能破壞了這層膜，這樣空氣就會(huì)進(jìn)入，時(shí)間一長，會(huì)氧化雞蛋里的脂肪酸，產(chǎn)生對人體健康有害的過氧化物?？墒侨绻厦嬲娴挠信K東西怎么辦呢?其實(shí)很簡單，找一塊布把它擦干凈就沒事了。