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植物油是我們?nèi)粘Ｊ褂米疃嗟恼{(diào)料之一，在困難年代我們營養(yǎng)不足，油脂攝入量相對(duì)不足，所以經(jīng)常有：“吃一個(gè)油花可以機(jī)靈三天”的俗語。改革開放后，我們的植物油攝入量急劇上升，然而隨之而來的是身體越來越胖，血脂血糖越來越高，慢性疾病越來越多。由于中餐的烹飪習(xí)慣決定了植物油的使用量特別大，特別是近年來風(fēng)靡全國的川菜更是在植物油的使用上大刀闊斧。諸如：四川火鍋，回鍋肉等等川菜都是用油量很大。

中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果。他說：“對(duì)于慢性病上升問題的產(chǎn)生，有這樣幾個(gè)主要原因。

第一，人民群眾對(duì)于合理營養(yǎng)的意識(shí)不強(qiáng)，具備的知識(shí)不足?，F(xiàn)在特別是城市的居民，進(jìn)食高熱量的食物過多，在這方面存在著很多的誤區(qū)。比方說現(xiàn)在城市居民攝入的植物油過多，植物油的熱量是非常高的，100克植物油的熱量要達(dá)到899千卡，而100克豬肉的熱量才只有395千卡。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的合適的每天植物油的攝入量只是25克，而調(diào)查顯示北京居民每天植物油的攝入量是83克。專家做過測算，如果每天多吃5克的植物油不被消耗的話，十年以后體重就多長20斤。過多的熱量造成肥胖，肥胖是導(dǎo)致這些慢性病最主要的因素。所以，我們必須教給群眾這方面的知識(shí)，提高他們這方面的意識(shí)。

第二方面的主要原因，就是政府引導(dǎo)不夠?，F(xiàn)在我們正處在一個(gè)非常關(guān)鍵的時(shí)期，我們國家社會(huì)正在轉(zhuǎn)型，經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展了以后，非常重要的就是國家、政府怎樣給群眾以正確的引導(dǎo)。如果我們現(xiàn)在不及時(shí)地開展正確的干預(yù)，我們會(huì)步其他一些國家的后塵。比方說我們國家超重和肥胖的比例是3：1，如果不正確引導(dǎo)的話，那么這些超重者中有很大一部分將會(huì)發(fā)展為肥胖，而肥胖是所有這些重點(diǎn)慢性病的一個(gè)最重要的危險(xiǎn)因素。現(xiàn)在一些國際的藥廠把目光瞄準(zhǔn)了中國，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為中國將來糖尿病的發(fā)生率肯定要超過西方。而糖尿病的很多并發(fā)癥是嚴(yán)重影響健康的，它可以造成很多殘疾，殘疾不但影響人民群眾的身體健康，而且會(huì)大大的影響我們的勞動(dòng)生產(chǎn)力。據(jù)我們調(diào)查，現(xiàn)在我國15歲—64歲的勞動(dòng)人口中間，慢性病的發(fā)生率已經(jīng)達(dá)到52%，死亡已經(jīng)占了30%，這將會(huì)給經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展造成巨大的影響和損失。因此，控制慢性病的發(fā)展是我們工作的當(dāng)務(wù)之急。

對(duì)于我們普通老百姓，很重要一條就是要控制植物油的攝入，怎么做呢?我認(rèn)為有以下幾條：

早餐盡量少吃或者不吃油炸食品，諸如：油條、油餅;

炒菜盡量少放油，多吃季節(jié)蔬菜，盡量少烹飪;

多吃燉菜、燴菜、蒸菜、煮菜;

植物油控制每月用量(家庭主婦(夫)的職能);

改變傳統(tǒng)的營養(yǎng)老觀念，因?yàn)樵S多老觀念是建立在當(dāng)年經(jīng)濟(jì)嚴(yán)重不發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)之上的。比如：“大塊吃肉、大碗喝酒”豪爽是豪爽了，身體卻不行了;控制的目的是健康，健康的目的是長壽，長壽的目的是多享受。