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早在公元2世紀，我國古人就根據(jù)太陽在黃道上的位置，將全年劃分為二十四個段落，統(tǒng)稱為二十四節(jié)氣。二十四節(jié)氣是我國古代杰出的科學(xué)成就之一。二十四節(jié)氣可以表明氣候的變化和農(nóng)事的季節(jié)，從而指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

立春是二十四節(jié)氣之首，稱之為第一節(jié)氣。每年公歷2月5日左右為立春，處于太陽黃經(jīng)315度。立就是開始的意思，表示從這天起春天開始，萬物有了生機。自秦代以來，我國就一直以立春作為春季依始。立春后，東風送暖，大地開始解凍。

每年立春日，人們要 “咬春”。也就是指吃春餅的習(xí)俗，歷史可是悠久。在《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內(nèi)臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜?！? 這一習(xí)俗，可追朔到晉，而興于唐?！蛾P(guān)中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈送，取迎春之意。還有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢。”春餅薄如蟬翼，這里記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然后用油炸出的春卷(又稱春盤)。春餅、春卷是古人心目中的春的象征。明、清時期，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春卷是九道點心之一。

人們吃春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春餅切段?！边@是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用。

立春時，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。

我們所吃的春餅，現(xiàn)在人們更關(guān)注健康了，有的朋友在面中加入各種蔬菜汁，不但讓視覺的色彩艷麗了，而且營養(yǎng)素又豐富了，講究主食葷素搭配，傳統(tǒng)中突出了食物的種類多樣化。

我想還是養(yǎng)養(yǎng)脾胃，掃除體內(nèi)的廢棄物，增強一點免疫力，在炒和菜中放入適量的魔芋絲和各種菌絲，這樣咬春又咬下了，陸游有詩句中的：“春日春盤節(jié)日新”，食物也添新。