薯類食品(馬鈴薯、紅薯)的維生素C活性更強(qiáng)
幾乎所有人都有這種印象:新鮮的蔬菜、水果中含有大量的維生素,事實(shí)也的確如此。然而,這些食品中的維生素C都是水溶性的,它們?cè)诩庸み^(guò)程中極易流失而不起任何作用。相比之下,馬鈴薯、紅薯中的維生素C既耐熱又不怕水。
首先比較一下生水果、蔬菜和生馬鈴薯、紅薯中的維生素C含量(每100g含維生素量,mg),結(jié)果如下:橘子35,菠菜65,西紅柿20,蘋果3,馬鈴薯23(新馬鈴薯40--50),紅薯30。
再以馬鈴薯和菠菜為例,比較加工后維生素C的剩余量(按剩余比例計(jì)算)。
菠菜:水煮1分鐘后剩余75%、3分鐘后50%,5分鐘后35%。亦即,加熱處理5分鐘后,菠菜的維生素C含量減少了2/3。
馬鈴薯:帶皮水煮40分鐘后剩余87%,去皮83%;蒸40分鐘后剩余91%。紅薯和馬鈴薯的結(jié)果基本相同。實(shí)際上,周圍淀粉的保護(hù)作用減少了維生素C的損失。
馬鈴薯的別名:洋芋、陽(yáng)芋、山洋芋、土豆、山藥蛋、洋番薯、地蛋等。全國(guó)大部分地區(qū)有栽培。
紅薯的別名:地瓜、白薯、紅山藥、山芋、甘薯、金薯、番茹、土瓜、香薯蕷等。全國(guó)各地均有栽培。
相關(guān)推薦
為你推薦
科普文章
短視頻
科普文章
短視頻
特色醫(yī)院
熱門問(wèn)題
專家答疑
生活問(wèn)答
- 1 如何健康飲食呢
- 2 怎樣飲食比較健康?
- 3 真正的健康飲食是怎樣的?
- 4 每天怎樣飲食更加健康呢
- 5 怎樣飲食健康?
- 6 飲食決定健康嗎?
- 7 怎么飲食比較健康
- 8 怎樣飲食健康呢?
健康資訊
更多>-
2024-11-07
-
2歲男孩身高體重標(biāo)準(zhǔn) 你達(dá)標(biāo)了嗎?
2024-11-07
-
2024-11-04
-
2024-10-19