薯類食品(馬鈴薯、紅薯)的維生素C活性更強

發(fā)布時間：2018-06-0858353次瀏覽

幾乎所有人都有這種印象：新鮮的蔬菜、水果中含有大量的維生素，事實也的確如此。然而，這些食品中的維生素C都是水溶性的，它們在加工過程中極易流失而不起任何作用。相比之下，馬鈴薯、紅薯中的維生素C既耐熱又不怕水。

首先比較一下生水果、蔬菜和生馬鈴薯、紅薯中的維生素C含量(每100g含維生素量，mg)，結(jié)果如下：橘子35，菠菜65，西紅柿20，蘋果3，馬鈴薯23(新馬鈴薯40--50)，紅薯30。

再以馬鈴薯和菠菜為例，比較加工后維生素C的剩余量(按剩余比例計算)。

菠菜：水煮1分鐘后剩余75%、3分鐘后50%，5分鐘后35%。亦即，加熱處理5分鐘后，菠菜的維生素C含量減少了2/3。

馬鈴薯：帶皮水煮40分鐘后剩余87%，去皮83%;蒸40分鐘后剩余91%。紅薯和馬鈴薯的結(jié)果基本相同。實際上，周圍淀粉的保護作用減少了維生素C的損失。

馬鈴薯的別名：洋芋、陽芋、山洋芋、土豆、山藥蛋、洋番薯、地蛋等。全國大部分地區(qū)有栽培。

紅薯的別名：地瓜、白薯、紅山藥、山芋、甘薯、金薯、番茹、土瓜、香薯蕷等。全國各地均有栽培。

' +''+ timeFt(list.durations_time.minute, list.durations_time.second) +'' +'' +'' +'

' +''+ list.title +' ' +'

' +'

'+ (list.format_description || list.description) +'

' +'

' +''+ date_format(list.ctime, 'yyyy-MM-dd') +'' +''+ list.c_click +' 次播放' +'

' +'

' }else{ return '' } } function loadHtmlVoice(list){ if(list){ if(list.litpic){ return '

' +''+ list.title +' ' +'

' +'' +'

' +'

'+ (list.format_description || list.format_description) +'

' +'

' +'' +'' +'語音時長 '+ timeFt(list.durations_time.minute, list.durations_time.second) +'' +'' +'

' +''+ date_format(list.ctime, 'yyyy-MM-dd') +'' +'

' +'

' +''+ list.c_click +' 次收聽' +'

' +'

' }else{ return '

' +'

' +''+ list.title +' ' +'

' +'

'+ (list.format_description || list.format_description) +'

' +'

' +'' +'' +'語音時長 '+ timeFt(list.durations_time.minute, list.durations_time.second) +'' +'' +'

' +''+ date_format(list.ctime, 'yyyy-MM-dd') +'' +'

' +'

' +''+ list.c_click +' 次收聽' +'

' +'

' } }else{ return '' } } function loadHtmlArticle(list){ if(list){ return '

' + (list.litpic ? '

' : '') +'

' +''+ list.title +' ' +'

' +'

'+ (list.format_description || list.format_description) +'

' +'

' +''+ date_format(list.ctime, 'yyyy-MM-dd') +'' +''+ list.c_click +' 次瀏覽' +'

' +'

' }else{ return '' } } function loadHtmlAsk(list){ if(list){ return '

' +'

' +'' +'問' +''+ list.title +' ' +'' +'

' +'

'+ list.content +'

' +'

' +''+ date_format(list.ctime, 'yyyy-MM-dd') +'' +'

' +'

' }else{ return '' } } // 對Date的擴展，將 Date 轉(zhuǎn)化為指定格式的String // 月(M)、日(d)、小時(H)、分(m)、秒(s)、季度(q) 可以用 1-2 個占位符， // 年(y)可以用 1-4 個占位符，毫秒(S)只能用 1 個占位符(是 1-3 位的數(shù)字) // 例子： // date_format("yyyy-MM-dd HH:mm:ss.S") ==> 2006-07-02 08:09:04.423 // date_format("yyyy-M-d H:m:s.S") ==> 2006-7-2 8:9:4.18 function date_format(time, fmt) { //author: meizz time = new Date(parseInt(time)*1000) var o = { "M+" : time.getMonth()+1, //月份 "d+" : time.getDate(), //日 "h+" : time.getHours(), //小時 "m+" : time.getMinutes(), //分 "s+" : time.getSeconds(), //秒 "q+" : Math.floor((time.getMonth()+3)/3), //季度 "S" : time.getMilliseconds() //毫秒 }; if(/(y+)/.test(fmt)) fmt=fmt.replace(RegExp.$1, (time.getFullYear()+"").substr(4 - RegExp.$1.length)); for(var k in o){ if(new RegExp("("+ k +")").test(fmt)) fmt = fmt.replace(RegExp.$1, (RegExp.$1.length==1) ? (o[k]) : (("00"+ o[k]).substr((""+ o[k]).length))); } return fmt; } function timeFt(m,s){ if(m){ return m + ':' + s; }else{ return s; } } function dataFilter(data, str){ str = str || ''; if(data){ return data; }else{ return str; } }