秋季食用扁豆——當(dāng)心是必要的
發(fā)布時間：2018-06-0855821次瀏覽
過節(jié)后一上班，我的朋友說：“天氣漸涼，扁豆在食堂就不做了”。其實(shí)我明白他的話意，他不妨有些擔(dān)心秋季扁豆中毒的問題了，是的一到秋季，有的人家仍至集體伙食為了安全就離扁豆，看上去少找了麻煩，其實(shí)不買不做只是一種措施，不是解決問題的所在，吃秋季季節(jié)的扁豆(也稱秋扁豆)的問題是在于如何把握烹調(diào)方法是關(guān)鍵。
在秋季的扁豆中對人體有毒的凝集素和溶血素含量較高，其是一種毒蛋白——血球凝集素A ，凝集素A為胰蛋白酶抑制劑，在體內(nèi)不易消化，并能抑制凝血酶而延長凝血時間，.別外，有的扁豆在豆莢(外皮)內(nèi)含有哌啶酸-2 的溶血素，加熱后它們的毒性可大為減弱，只能經(jīng)高溫后才被破壞。那么扁豆如果加熱時間火候不當(dāng)，可引起中毒，所以要加熱煮熟煮透，讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性，同時在扁豆的菜肴烹制臨出鍋前投入適量的蒜茸，不但可以改變口味，更重要的是可以殺菌解毒，這樣通過人們的重視及烹調(diào)上調(diào)劑，秋季食用扁豆豐富我的桌,吃的也就踏實(shí)了。
秋季食用扁豆，當(dāng)心是必要的，恐懼是大可不必的。
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