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作為哺乳動(dòng)物專門用來(lái)喂養(yǎng)下一代的“特制產(chǎn)品”，奶類是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易于消化吸收的食物，其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在天然食物中獨(dú)一無(wú)二。醫(yī)學(xué)之父希波克拉底曾將牛奶稱為“最接近完善的食品”。奶類主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣。奶類中的蛋白質(zhì)占3%左右，主要有乳清蛋白和酪蛋白，消化率高，氨基酸比例符合人體需要，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。奶類中的脂肪含量為3%～4%，以飽和脂肪酸為主，并以微小脂肪球的形式存在，容易被消化吸收。天然條件下，奶中的糖類(碳水化合物)主要是乳糖。牛奶中富含維生素和礦物質(zhì)，且容易被消化吸收。

奶類是膳食鈣的最好來(lái)源，對(duì)人體鈣營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)幾乎無(wú)可替代。奶類不僅含鈣量高(每100克奶含鈣約100毫克)，而且鈣、磷比例合理，還含有一些促進(jìn)鈣吸收的因子，故奶類中的鈣吸收利用率極高。大量研究表明，兒童青少年飲奶可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，尤其對(duì)骨骼發(fā)育和身高增長(zhǎng)作用較大，同時(shí)還能增加骨密度，推遲其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡。成年人飲奶可促進(jìn)骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松，尤其對(duì)更年期前后的女性作用更為明顯。

2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示：我國(guó)城鄉(xiāng)居民鈣的攝入量明顯偏低，還不到推薦攝入量的一半;奶類制品攝入量只有發(fā)達(dá)國(guó)家的5%左右。為此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南2007》中加大了對(duì)奶類及其制品的推薦量，建議每人每天飲奶300克或相當(dāng)?shù)哪讨破贰＿@并不是最高限量，再多喝一些奶也是允許的，但當(dāng)飲奶量超過(guò)每天300克時(shí)，應(yīng)該選擇低脂或脫脂奶及其制品。因?yàn)椋填惣捌渲破分兄竞枯^高，且以飽和脂肪酸為主，還含有膽固醇，當(dāng)飲奶量較大(如每天>300克)時(shí)，較多的飽和脂肪酸和膽固醇不利于心血管系統(tǒng)的健康。所謂“低脂”或“脫脂”奶是指采用一定方法，減少或去除脂肪后的奶類。低脂或脫脂奶也更適合高血脂患者、肥胖癥患者或有肥胖傾向的人。

每人每天要飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品。若以最常見(jiàn)的液態(tài)奶計(jì)，300克大致就是300毫升。市場(chǎng)上最常見(jiàn)的液態(tài)奶包裝是每袋250克。這就意味著每人每天要在保證喝一袋(250克)牛奶的基礎(chǔ)上，再選用一些其他的奶制品，如酸奶、乳酪、奶粉、果味奶等，以使攝食的奶制品多樣化。

每天飲奶300克這一建議適用于6歲以上兒童及普通成人?！吨袊?guó)居民膳食指南2007》還建議：4～6歲的學(xué)齡前兒童每天要攝入300～600克奶類;1～3歲的幼兒要攝入不少于相當(dāng)于350克液態(tài)奶的幼兒專用配方奶粉，并且不宜直接喂食普通液態(tài)奶或成人奶粉;6個(gè)月到1歲的嬰兒每天要攝入600～800毫升(或克)的母乳或嬰兒專用配方奶粉;6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒絕大部分食物都是奶類。