五月天黄色网址,国内久久精品,偷拍亚洲欧美,亚洲精品视频在线看

水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和健康效應(yīng)與蔬菜類似，主要提供維生素C、β胡蘿卜素、B族維生素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和植物化學(xué)成分(如類黃酮、花青素、有機(jī)酸等)。常見(jiàn)水果的主要營(yíng)養(yǎng)素含量見(jiàn)表4-1。與蔬菜略有區(qū)別的是，水果通常還含有較多糖分和有機(jī)酸，所以口感或甜或酸或兼而有之。水果的酸甜味道主要取決于糖分和有機(jī)酸的比例。

水果中的糖分主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，在果實(shí)開(kāi)始成熟后由淀粉轉(zhuǎn)化而來(lái)。很多水果，如蘋果、梨、桃、香蕉等在采摘后，由淀粉到糖的轉(zhuǎn)化仍在進(jìn)行，因此會(huì)越放越甜。不同種類水果的含糖量相差很大，如桃、李子、杏、櫻桃、葡萄、香蕉、荔枝、龍眼、獼猴桃等以葡萄糖為主，其次為果糖、蔗糖、山梨糖醇;無(wú)花果、蘋果、梨、枇杷則以果糖為主，其次為葡萄糖、山梨糖醇和蔗糖;而菠蘿和芒果則以蔗糖為主。

水果的酸味來(lái)自有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等。檸檬酸大量存在于柑橘、菠蘿和梨等水果中;蘋果酸則主要存在于蘋果、香蕉、櫻桃、李子等水果中;酒石酸主要存在于葡萄中。通常有機(jī)酸含量在果實(shí)成熟過(guò)程中逐漸減少，酸味也會(huì)隨之減弱。有機(jī)酸能刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有助于食物消化，保護(hù)并促進(jìn)維生素C、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

水果還含有豐富的膳食纖維(尤其是果膠)，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，緩解便秘;能降低血液中的膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。水果中的多種植物化學(xué)物質(zhì)，如類胡蘿卜素、類黃酮、花青素等，具有抗氧化、抗癌、調(diào)節(jié)免疫、降血脂等生理活性。除營(yíng)養(yǎng)和健康效應(yīng)外，吃水果還是一種美好的味覺(jué)享受，是生活水平較高的標(biāo)志之一?！吨袊?guó)居民膳食指南2007》建議，成年人每天吃200～400克(4～8兩)水果。

盡管水果和蔬菜在營(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們是兩種不同的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有差別，正如《中國(guó)居民膳食指南2007》指出的，水果與蔬菜不能互相替換。

許多人以為水果比蔬菜更好，因而每天只重視吃水果而不重視吃蔬菜。實(shí)際上，大多數(shù)日常水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及蔬菜，尤其是不如綠葉蔬菜。蘋果、梨、桃、杏、葡萄、香蕉等水果的維生素C和β胡蘿卜素含量較低，礦物質(zhì)含量也低。一般來(lái)說(shuō)，多數(shù)蔬菜(特別是深色蔬菜)的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，因而水果是不能代替蔬菜的。另一方面，水果中富含糖分、果膠、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，吃水果具有更強(qiáng)的享受感，而且常生吃，無(wú)需加熱，營(yíng)養(yǎng)素幾乎無(wú)破壞，所以蔬菜也不能完全代替水果。

水果的顏色主要來(lái)源于葉綠素、類胡蘿卜素、花青素等，葉綠素可將植物染成綠色，類胡蘿卜素可使植物呈現(xiàn)橙色，花青素為水溶性色素，呈紫色?；ㄇ嗨嘏c鉀、鈉、鐵等金屬離子相互作用可產(chǎn)生藍(lán)色，與酸性物質(zhì)相互作用可產(chǎn)生紅色。這些色素都屬于植物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有益，而且水果果肉顏色越深，健康價(jià)值越大。建議在多樣化的前提下，優(yōu)先選擇深顏色的水果。