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冬三月氣溫下降，天寒地凍，萬(wàn)物團(tuán)藏，生機(jī)衰退，是進(jìn)補(bǔ)的大好季節(jié)。我國(guó)民間歷來(lái)有冬令進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。而且人們?cè)絹?lái)越清楚地認(rèn)識(shí)到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，注意在平時(shí)的飲食中進(jìn)行養(yǎng)生調(diào)攝，以達(dá)到“進(jìn)補(bǔ)”的目的。人們崇尚冬令進(jìn)補(bǔ)也是有科學(xué)已經(jīng)的。一是補(bǔ)藥、補(bǔ)品溫性較多，適用于氣溫較低冬季;二是膩滯厚味的營(yíng)養(yǎng)食品在冬季也易為人們所消化吸收;三是營(yíng)養(yǎng)食品易與保存，利于連續(xù)使用而不致變質(zhì);四是客觀上人體適應(yīng)冬季寒冷氣候環(huán)境的需要，也要增加營(yíng)養(yǎng)和熱量它也是人們抗衰老和延年益壽的需要。

冬季，此外，嚴(yán)寒的天氣也使人們的代謝升高，因此冬季飲食調(diào)配上，可以多增加一些高粱厚味，如燉肉、熬魚(yú)、火鍋等。

(一)冬季氣候與人體代謝的特點(diǎn)

眾所周知，冬季的氣候特點(diǎn)為“寒”。寒被認(rèn)為陰邪，外界陰分占主導(dǎo)地位，人體受外界影響，陰也相對(duì)增加，傷及人體的陽(yáng)氣，此時(shí)有利于陰分的吸收。一般有以下證象：(1)因寒冷刺激，使皮膚等周?chē)⊙苁湛s、血液循環(huán)阻力增大，致使人體氣血凝不暢，運(yùn)行不利;(2)因寒冷刺激，人的皮膚毛孔收縮而無(wú)汗皮膚，血管收縮散熱也較少，使肌肉收縮而伸展遲緩，常見(jiàn)皮膚蒼白、體表及四肢寒冷;(3)因天氣寒冷，人的戶(hù)外活動(dòng)減少，人體的代謝是一年中最高的季節(jié)。此時(shí)人體的消耗能量高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最易吸收和儲(chǔ)存。根據(jù)中醫(yī)理論，冬季五行屬腎，機(jī)體以腎精內(nèi)藏為特征，因此，順應(yīng)這樣的特點(diǎn)，注重養(yǎng)陰補(bǔ)腎填精，可以收到事半功倍的效果。

(二)冬季食物的養(yǎng)生原則

1、補(bǔ)腎填精，宜為溫補(bǔ)。傳統(tǒng)認(rèn)為冬季天氣寒，寒邪易傷腎陽(yáng)，宜食溫性食物，以食物熱氣治寒。腎是人體的根本所在，是人體生命活動(dòng)的源泉，它滋五臟的陰氣發(fā)五臟的陽(yáng)氣。所以，冬季養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)攝取食物當(dāng)以補(bǔ)腎溫陽(yáng)、培本固元、強(qiáng)身健體為首要原則。冬季調(diào)養(yǎng)攝取的食物宜溫性，忌寒涼。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、蝦仁、栗子、胡桃仁、以溫補(bǔ)腎陽(yáng)，以海參、龜肉、芝麻、黑豆、等宜填精補(bǔ)髓。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，冬季溫補(bǔ)類(lèi)的食品含熱量較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋養(yǎng)作用強(qiáng)，有極為豐富的蛋白、脂肪、糖、礦物質(zhì)等。一般地蛋白質(zhì)含量大于每千克體重1.5克，脂肪含量大于每千克體重1克，糖含量大于每千克體重6克。

2、持續(xù)進(jìn)補(bǔ)，宜適量適度。真對(duì)自身體質(zhì)類(lèi)型辯證施用，在冬季都可對(duì)證進(jìn)補(bǔ)，能會(huì)增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)健康。正常體質(zhì)的人群更要注意選擇抗衰老、強(qiáng)身健體的膳方，堅(jiān)持冬季養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)，即補(bǔ)充足夠營(yíng)養(yǎng)，又保護(hù)人體陽(yáng)氣。但要注意，膩滯厚味的滋補(bǔ)的物品不宜過(guò)量，免得傷及脾胃反而效果不佳，傷害健康。

3、溫補(bǔ)有講究。僅適用于體質(zhì)陽(yáng)虛或寒、濕等病理變化的人們，不適宜體質(zhì)陰虛火旺和實(shí)熱征候的人們，若有大熱、大渴、便秘、五心煩熱等癥狀者。如患有急性疾病患者，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)暫停，待病情穩(wěn)定且辯證后才可予以繼續(xù)進(jìn)補(bǔ)。

4、滋潤(rùn)防燥。冬天雖然清爽，但是過(guò)于干燥了，難免會(huì)唇干舌燥。干燥的冬天又特別容易引起咳嗽，而這類(lèi)咳嗽差多為燥咳，治療方法以潤(rùn)為主，人們宜“潤(rùn)一潤(rùn)”，防干燥。如吃些煲老糖水(用凍水放入陳皮、冰糖煲約2小時(shí)即成)、紅蘿卜馬蹄水、川貝燉蘋(píng)果等。

5、注重食補(bǔ)巧用補(bǔ)品。為了增強(qiáng)體質(zhì)，許多人往往習(xí)慣于在冬令服用些補(bǔ)品。人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類(lèi)，固然對(duì)人體各有益處，但如果服用不當(dāng)就會(huì)常帶來(lái)一些副作用，而適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行食補(bǔ)，即經(jīng)濟(jì)又沒(méi)副作用之慮。所以，冬令進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生，首先應(yīng)遵循“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的原則。