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蘆筍，又名龍須菜，因形狀像春筍而得名。蘆筍富含纖維，柔軟可口，可以增加食欲，幫助消化，被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔名貴的蔬菜。蘆筍能較好的預(yù)防胰腺癌的發(fā)生，因?yàn)樘J筍含有豐富的抗癌元素——硒，能有效的阻止致癌物質(zhì)過(guò)氧化物和自由基形式，通過(guò)抑制癌細(xì)胞中脫氧核糖核酸合成，阻止癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng)。而蘆筍中大量的葉酸、核酸、硒和天門(mén)冬酰胺酶，防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散，同時(shí)刺激機(jī)體免疫功能，提高對(duì)癌細(xì)胞抵抗能力。

蘆筍中提取物能促使癌細(xì)胞DNA雙鏈斷裂，可以直接殺滅癌細(xì)胞，對(duì)正常細(xì)胞也沒(méi)有副作用。但是需要注意的是，當(dāng)蘆筍用來(lái)輔助治療胰腺癌時(shí)，應(yīng)當(dāng)保證每天食用才會(huì)有效果。

蘆筍可炒、煮、燉、涼拌，也可以做湯，但不宜生吃，可能會(huì)引起腹脹、腹瀉。食用蘆筍的方法是趁“鮮”吃，因?yàn)樵叫迈r的蘆筍，其抗癌效果越明顯。新鮮蘆筍的標(biāo)準(zhǔn)是結(jié)實(shí)、筍花苞繁密、未長(zhǎng)腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細(xì)嫩、粗大。

如果不能馬上食用，可用保鮮膜把蘆筍包起來(lái)，放于冰箱冷藏室，不過(guò)最多可維持2~3天。或是把蘆筍放在5％濃度的溫食鹽水中燙煮1分鐘，撈出來(lái)后放于冷水中冷卻，等10分鐘后再放于冰箱中，可以延長(zhǎng)新鮮度。

蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處，在烹飪時(shí)應(yīng)多注意保存蘆筍尖。特別是用蘆筍煮湯，抗癌效果較好，具體做法是把蘆筍烹調(diào)前，先切成條，用清水浸泡20～30分鐘除苦味。等水煮開(kāi)后，再加入削好的蘆筍，換小火煮15分鐘即可。