如何預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒

發(fā)布時間：2018-05-2461111次瀏覽

據(jù)統(tǒng)計，我國的蠟樣芽胞桿菌食物中毒事件主要發(fā)生在幼兒園和學(xué)生食堂(35.1%)、飲食服務(wù)單位(34.4%)、職工食堂(17.7%)，只有12%發(fā)生在家庭。因此，對學(xué)生食堂、職工食堂和飲食服務(wù)單位的食品衛(wèi)生監(jiān)管尤其重要。

蠟樣芽胞桿菌食物中毒與飲食衛(wèi)生關(guān)系密切，食入的食品中含菌量越高，越容易發(fā)生中毒，且中毒癥狀越重。因此，學(xué)生食堂、職工食堂、飲食服務(wù)單位和家庭廚房一定要保持清潔，廚師和食品加工人員在加工食品前要洗手、戴口罩餐具要洗凈、消毒，生熟食品要分開加工和貯存，避免食品遭受蠟樣芽胞桿菌及其毒素的污染。

夏季的室溫保存下的米飯類食物最容易受蠟樣芽胞桿菌污染，導(dǎo)致食物中毒。因為20～30℃的室溫最有利于蠟樣芽胞桿菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素。被蠟樣芽胞桿菌污染的食物在高溫加熱后，即使蠟樣芽胞桿菌被殺死，但耐熱的嘔吐毒素仍可保持毒性，導(dǎo)致食物中毒。

我國大多數(shù)蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品都是沒有冷藏所致。因為在冰箱保存的低溫條件下蠟樣芽胞桿菌很難生長繁殖，也很少產(chǎn)生毒素。但食物長期冷藏保存后，也有可能導(dǎo)致食物中毒。瑞士曾有一起蠟樣芽胞桿菌中毒的事件，其中中毒食品在冰箱內(nèi)保存了4天后食用后發(fā)生的。

一旦在進食后出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐或腹瀉癥狀，一定要到醫(yī)院就診，以免延誤治療，使病情加重。群體事件要即時報告，對食物進行檢測，找出中毒食品，以免事件擴大。

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