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雞蛋膽固醇補氣補血護肝，提起雞蛋，可能大家都知道它營養(yǎng)豐富。所以，一直以來，孕婦、產(chǎn)婦和老人、孩子補身體，都會吃雞蛋，很多養(yǎng)生藥膳也離不開雞蛋。但是它的營養(yǎng)到底怎么豐富，可能很多人都說不上來。

在中醫(yī)看來，雞蛋性平味甘，這個性平是怎么來的呢?其實蛋清是性微涼的，而蛋黃性微溫;蛋清可以清熱，蛋黃能夠補血，兩者合在一起，整個雞蛋就變得性平了，讓人不得不感嘆自然界萬物的奇妙。

那雞蛋都有什么功效呢?中醫(yī)認為它滋陰潤燥、補血安神、益氣安胎，主治陰液虧虛、燥咳聲啞、目赤眼痛、毛發(fā)枯脫、心煩失眠、產(chǎn)后口渴、盜汗遺精、氣血虧虛、心悸眩暈、胎動不安、產(chǎn)后乳汁不足、下不利等癥狀狀，功效著實不少。

在營養(yǎng)學家那里，他們不講這些，但也承認雞蛋對人體大有益處。因為雞蛋的蛋白質品質非常好，僅次于母乳。其氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，所以吸收率高達99.7%，幾乎是人類最好的蛋白質來源。

除了蛋白質，蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等物質，對于神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育意義重大，可以改善人的記憶力，所以有健腦凎智的作用。而且，卵磷脂還可以促進肝細胞再生，修復受損的肝臟組織，所以還能保護肝臟。

在保護心血管方面，雞蛋也能大展身手，美國營養(yǎng)學家從雞蛋中提取了卵磷脂，給心血管病人服用，3個月后，他們發(fā)現(xiàn)病人的血清膽固醇明顯下降。這說明，雞蛋對于防止動脈硬化也大有裨益。

雖然有些人對于雞蛋的高膽固醇懷有疑慮，害怕它引發(fā)心腦血管病。但其實大家不必太多擔心，如果你膽固醇正常，每天吃2個雞蛋是沒問題的。

但是，即便你身體健康，每天也不宜吃太多雞蛋，我不提倡大家狂吃任何食物，掌握分寸和平衡是我們什么時候都應該牢記的。

我的食療菜譜：

1、雞蛋羹

材料：雞蛋2個，蜂蜜或者生抽、香油適量

做法：(1)準備材料：把2個雞蛋打在碗里，按照蛋與水1：1。5的比例加入溫水，用筷子打散。

(2)然后用筷子或者濾剛過濾掉蛋液中的氣泡。

(3)在碗上包上一層保鮮膜，用牙簽扎兩三個小洞。冷水放入蒸鍋，用中火蒸15分鐘左右即可關火。

(4)取出蛋羹后，依據(jù)個人口味加入蜂蜜，或者生抽、香油后，即可食用。

功效：營養(yǎng)豐富易消化，是老少咸宜的美味早餐。

說明：想要蒸出光滑軟的蛋羹，一定要加入溫水，蒸的時候不能用大火，否則很容易挨著碗的部分凝固了中間還不熟，也容易出現(xiàn)蜂窩，影響口感。