講營養(yǎng)就得按食譜吃飯
發(fā)布時間：2018-05-2154754次瀏覽
經(jīng)常有人跟我要食譜或討論食譜(帶量的食譜)，我發(fā)現(xiàn)很多人似乎認為講營養(yǎng)就是講食譜，就是要按食譜吃飯，這是很大的誤解。帶量食譜通常是需要根據(jù)能量需要進行計算的，在某種程度上，設計帶量食譜就是為了控制能量。然而，對于體重正常(既不肥胖也不消瘦)的人來說，并不需要干預其能量攝入，因為體重正常表明他們一直以來攝入的能量是比較適宜的，既不過量(導致肥胖)也不缺乏(導致消瘦)。對能量攝入比較適宜的人，建議其放棄原有能量攝入(已經(jīng)被證明是適宜的)，重新按照營養(yǎng)師設計的能量(根據(jù)有關推薦確定的)來進食，純屬多此一舉。因此，實際上大部分人(即體重正常的人)并不需要按照食譜吃飯，他們不需要食譜，他們需要的也許只是一些原則性的飲食指導，比如肉類吃得太少的人要增加肉類攝入;蔬菜水果攝入不足的人要增加蔬菜水果的攝入;烹調(diào)油太多的人要減少烹調(diào)油的攝入等。這些原則做起來要比按食譜吃飯容易得多。
實際上，只要那些必須控制能量攝入的少數(shù)人，如肥胖、消瘦、糖尿病等患者等，才需要嚴格按照計算好能量的食譜吃飯。
不要迷信食譜，亦不要僵化地對待營養(yǎng)學。
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