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一位咨詢(xún)者向我求證，同事們都說(shuō)她臉色比以前黃多了，而且她自己也覺(jué)得手和身上的皮膚比以前黃了，這會(huì)不會(huì)跟她每天都喝大約1斤鮮榨的胡蘿卜汁，而且已經(jīng)喝了1個(gè)多月有關(guān)。我告訴她很可能有關(guān)，因?yàn)楹}卜中含豐富胡蘿卜素可使皮膚黃染，并建議她停喝胡蘿卜汁就會(huì)好的。她問(wèn)我黃染有沒(méi)有危害，我說(shuō)沒(méi)有，停喝胡蘿卜汁一段時(shí)間后，黃染可以自行消退。她接下來(lái)的話(huà)讓我非常意外，她說(shuō)：“那我不停，繼續(xù)喝可以嗎?”

我意外是因?yàn)槲蚁氩坏接腥藢?duì)胡蘿卜竟然如此癡迷，已經(jīng)把皮膚喝黃染了還不想停，雖然根據(jù)現(xiàn)有的材料，吃富含胡蘿卜素的柑橘水果或者胡蘿卜等導(dǎo)致的皮膚黃染一般是無(wú)害的，停止進(jìn)食這些食物后黃染可以自行消退，但是，不停止進(jìn)食，一直黃染下去會(huì)有什么后果呢?還會(huì)無(wú)害嗎?我不知道誰(shuí)能回答這個(gè)問(wèn)題,而且我自己也特別想知道皮膚一直黃下去最后會(huì)發(fā)生什么?

說(shuō)不清搞不明白的事情難道我們不應(yīng)該小心嗎?這個(gè)道理我想她是懂得的，但為什么她還想冒險(xiǎn)繼續(xù)喝胡蘿卜汁呢?因?yàn)樗嘈藕}卜汁會(huì)給她帶來(lái)巨大的好處，而且這好處很難被別的食物代替。

胡蘿卜的確是一種營(yíng)養(yǎng)非常好的蔬菜，尤其是含有豐富的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素在人體內(nèi)具有兩個(gè)基本功能，一個(gè)是可以轉(zhuǎn)化成維生素A，發(fā)揮維生素A的作用;另一個(gè)是抗氧化，對(duì)延緩衰老、預(yù)防慢性病等有益。

在過(guò)去，因?yàn)樯钏奖容^低，魚(yú)、肉、蛋、奶等富含維生素A的食物吃的比較少，為了獲得足夠的維生素A，營(yíng)養(yǎng)工作者們普遍鼓勵(lì)通過(guò)進(jìn)食富含β-胡蘿卜素的蔬菜，比如廉價(jià)的胡蘿卜，以至于形成了根深蒂固的“營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念”——多吃胡蘿卜。很多母親都會(huì)勸自己的孩子吃胡蘿卜，有意思的是，大多數(shù)小孩子都不愿意吃胡蘿卜。其實(shí)，現(xiàn)在人們的生活水平高了，魚(yú)、肉、蛋、奶等富含維生素A的食物吃的多了，維生素A不一定非要吃蔬菜來(lái)滿(mǎn)足，就算要吃蔬菜，也不一定非吃胡蘿卜不可。實(shí)際上，韭菜、西蘭花、西紅柿、南瓜等很多蔬菜都含有豐富的β-胡蘿卜素，吃這些蔬菜不吃胡蘿卜就獲得β-胡蘿卜素而言其實(shí)是一樣的。

β-胡蘿卜素的確有很好的抗氧化作用，不過(guò)，食物中具有抗氧化作用的成分還有很多，不止β-胡蘿卜素，番茄紅素、維生素C、維生素E、硒、植物多酚、類(lèi)黃酮……常見(jiàn)的也有十余種。它們?cè)诓煌氖澄镏写嬖?，發(fā)揮共同的作用——清除自由基，抗氧化。胡蘿卜中還含有較多的膳食纖維和低聚糖，它們對(duì)促進(jìn)排便和維持腸道健康很重要，不過(guò)并非只有胡蘿卜含有它們，大部分蔬菜及多數(shù)水果都含有這兩種成分，可以起到同樣作用。這也是為什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)主張是食物盡量多樣化，互相搭配的原因。

總之，胡蘿卜雖好，但“必須吃胡蘿卜” 、“非吃胡蘿卜不可”、“胡蘿卜最好”之類(lèi)的說(shuō)法或做法都是沒(méi)有必要的營(yíng)養(yǎng)教條

以下是由達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心 提供的進(jìn)一步信息：

這個(gè)問(wèn)題我們可以請(qǐng)王克安教授介紹一下，他是原中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的院長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)著名的流行病學(xué)專(zhuān)家。他曾經(jīng)處理過(guò)一次南方地區(qū)某些學(xué)校出現(xiàn)學(xué)生集中發(fā)生皮膚發(fā)黃的‘病例’報(bào)告。當(dāng)時(shí)許多人都不知道是不是發(fā)生了什么不明原因的流行性傳染病，甚至是將這些學(xué)生隔離到醫(yī)院進(jìn)行觀(guān)察。王克安教授根據(jù)多年的臨床流行病學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)就讓醫(yī)院查這些學(xué)生血液中的維生素A,然后又做進(jìn)一步的流行病學(xué)調(diào)查，得出的結(jié)論就是β-胡蘿卜素?cái)z入過(guò)多。這些學(xué)生所處的地區(qū)食物相對(duì)單調(diào)，柑橘和胡蘿卜剛剛上市，大家其他食物攝入的少，而柑橘和胡蘿卜卻又大量攝入，從而產(chǎn)生了這一現(xiàn)象?？墒沁@些學(xué)生后來(lái)身體有沒(méi)有異樣，是否造成了不良的影響卻沒(méi)有進(jìn)一步的消息。我們將帶著這個(gè)問(wèn)題去采訪(fǎng)王克安教授，看看他是否能夠提供一些進(jìn)一步的資料。