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強化食品專用標(biāo)識

為了對鐵缺乏和貧血進(jìn)行有效干預(yù)，中國衛(wèi)生部于2003年9月啟動了“鐵強化醬油控制和干預(yù)我國鐵缺乏和貧血”項目，積極推動加鐵醬油的普及，已經(jīng)取得一些成績，目前仍在積極的推廣中。

加鐵醬油的基本成分與普通醬油相同，亦可以和普通醬油一樣食用。與普通醬油不同的是，加鐵醬油中添加了NaFeEDTA。NaFeEDTA的化學(xué)名稱是乙二胺四乙酸鐵鈉，也叫“依地鐵”，含鐵量(以Fe計)12.5%~13.5%。NaFeEDTA含有一個Fe3+，該分子通過4個羧基和2個三位的氨基結(jié)合于六齒狀螯合物——EDTA上。通過口服途徑進(jìn)入人體的NaFeEDTA在腸道內(nèi)分解成生物可利用形式的鐵和EDTA鹽兩個部分。

為什么要選擇這種物質(zhì)添加到醬油中呢?這是因為EDTA鈉鐵具有以下特點：①安全無害，也不影響其它礦物質(zhì)的吸收。②高效吸收利用率，改善缺鐵效果明顯，EDTA鈉鐵吸收率為10%，比硫酸亞鐵高出1—2倍，且不受植酸等因素的干擾。③具有良好的溶解性，在醬油中不會產(chǎn)生沉淀。④具有較好化學(xué)穩(wěn)定性，即使高溫烹調(diào)(如紅燒菜肴)也不被破壞。⑤沒有鐵銹味，溶解在醬油里不會使醬油的味道或顏色有所改變)。⑥沒有胃腸道的刺激癥狀，食用后沒有不良胃腸刺激反應(yīng)。也正是因為如此，NaFeEDTA也被世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組向全世界推薦。中國衛(wèi)生部在2002年批準(zhǔn)將EDTA鈉鐵用于醬油鐵強化中，目前，EDTA鈉鐵也是唯一允許用于醬油產(chǎn)品的鐵強化劑。

按照目前我國加鐵醬油的強化量和平均醬油使用量計算，每人每天食用10~15毫升鐵強化醬油，可以吸收0.3~0.4毫克的鐵，為人體每日鐵需要量的30~40%，能有效的預(yù)防鐵缺乏和貧血，又不會造成鐵的攝入過量。同時由于強加鐵醬油中的鐵含量較低，即使再多吃一些，或者短期內(nèi)同時食用多種鐵強化食品，也不會造成鐵中毒。另外，不缺鐵或不貧血的人食用加鐵醬油也安全無害。因此，加鐵醬油是一種非常值得推薦的補鐵補血食物。