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經常看到有關如何吃好早餐的討論，自己也經常被問及吃什么早餐好，大家為什么關注早餐呢?要想正確地回答這些問題，就必須知道早餐與其他兩餐(午餐和晚餐)到底有什么區(qū)別，它們的區(qū)別在哪里呢?

顯然，在營養(yǎng)均衡要求方面，早餐和其他兩餐并沒有區(qū)別，人每天或每餐都應該吃搭配均衡的食物(理論上)。如果從營養(yǎng)均衡角度來討論早餐，那就很容易得出這樣的結論：像午餐或晚餐一樣有飯有菜有肉的早餐是最好的(我還真在報紙上看到過這樣的說法，很多農村地區(qū)——我小時候——就是這樣吃早餐的)。這結論固然不錯，但卻不符合實際，在大部分城市，居民還是習慣吃方便早餐。

其實，早餐與其他兩餐的真正區(qū)別是：在吃早餐之前，因為已經有10小時左右沒有進食，完全是空腹狀態(tài)，此時血糖水平很低。而在吃午餐或吃晚餐之前，因為只有約5、6個小時沒有進食，并不是空腹狀態(tài)，血糖水平也沒有那么低。所以早餐的重要目標是使血糖升高。因為血糖(葡萄糖)是大腦賴以工作的唯一能源，低血糖將影響大腦能量供應，進而影響大腦的狀態(tài)和思考能力，對整個上午的學習和工作效率產生不良后果。

如何使血糖升高呢?首先要吃含有碳水化合物(消化吸收后變成血糖)的食物，主要是糧食類，如饅頭、面包、米粥、豆包、餅干、面條、點心.....。這些食物可以很快消化吸收并提供血糖。但是，如果只有這些食物，而沒有一定量的脂肪和蛋白質食物的話，升高的血糖刺激胰島素分泌，胰島素使血糖很快下降，還沒等到中午，大概在10時左右(假如7時吃早餐)血糖水平已經降低，人就會覺得餓，大腦狀態(tài)就會受影響。所以早餐還需要第二類食物，即含較多蛋白質和脂肪的食物，如雞蛋、牛奶、豆?jié){、肉類、火腿、豆制品、花生.....。兩類食物這樣搭配可以使血糖升高并維持一定濃度到中午午餐前，即我們平時說的比較“頂餓”(就是不容易覺得餓的意思)。

因此，良好早餐至少包括兩類食物，一類是高碳水化合物的，如饅頭、面包、米粥、豆包、餅干、面條、點心(可以任選);一類是高蛋白質(脂肪也不少的)，如雞蛋、牛奶、酸奶、豆?jié){、肉類、火腿、豆制品、花生(可以任選)。早餐缺少兩類中的任何一類都是不科學的(影響血糖)，如只吃“饅頭+米粥+咸菜”(缺少蛋白質，血糖升高快下降快);只吃“牛奶+雞蛋”(血糖升高不足，蛋白質被浪費)。當然，如果在這兩類食物的基礎上，再來一些新鮮蔬菜和水果，營養(yǎng)搭配更為均衡，就更好了(錦上添花)，但蔬菜水果對良好早餐來說并不是必需的，一頓飯不吃蔬菜水果(其他兩餐多吃一點)并不會影響營養(yǎng)均衡。

當然，最不科學的是不吃早餐，這個大家已經討論得夠多了，我就不說了吧。