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澄面(澄粉)，即小麥淀粉，用面粉加工洗去面筋(主要成分是蛋白質(zhì))，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。因?yàn)闆]有筋度，其特點(diǎn)是很白、細(xì)滑、做出的面點(diǎn)半透明，蒸制品入口爽滑，適合用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉、水晶面點(diǎn)等。在餐飲業(yè)應(yīng)用很多。

澄面(小麥淀粉)因?yàn)椴缓?a href="http://www.sxhyfhb888.com/k/127355.html" target="_blank">蛋白質(zhì)，特別適合腎功能不全患者每天食用，很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。腎的主要功能是排泄水和代謝廢物，如尿素、肌酐、其他含氮物質(zhì)等。這些代謝廢物基本上都直接或間接來自飲食中的蛋白質(zhì)。當(dāng)腎功能不全時(shí)，這些含氮的代謝廢物不能順利排泄，造成在體內(nèi)大量堆積，并引起“中毒”(此乃尿毒癥的由來)。所以，為了減少含氮代謝廢物的產(chǎn)生，減輕腎臟的負(fù)擔(dān)，必須少吃蛋白質(zhì)——低蛋白飲食，即每天吃30~40克蛋白質(zhì)(正常健康人每天吃65~75克)。

不過，為了盡量保證蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)和減少體內(nèi)蛋白質(zhì)分解，腎功能不全應(yīng)攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，即肉、蛋、奶中的蛋白質(zhì)。為此，必須減少糧食中蛋白質(zhì)(含量10%左右，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白)的攝入，即少吃糧食。此時(shí)，為了保證充足的能量攝入，應(yīng)該以含碳水化合物很多但含蛋白質(zhì)極少的淀粉類食物，如澄面、藕粉、生粉、麥淀粉等代替(全部或一部分)糧食。

因?yàn)闆]有蛋白質(zhì)(筋度)，澄面不能用來蒸饅頭或做面條等普通面食，但與一定比例面粉混合后，也大致可以蒸饅頭等。腎功能不全者應(yīng)學(xué)習(xí)澄面等淀粉制品的烹調(diào)方法，豐富自己的主食食譜，堅(jiān)持低蛋白飲食。