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一日三餐與身體健康有密切關(guān)系。俗話說，早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。上次講過早餐如何吃好，這次講講午餐如何吃飽——

午餐“吃飽”的意思是說午餐要攝入充足的能量和豐富的營養(yǎng)，可惜的是，大部分上班族沒有做到這一點(diǎn)，或者只是攝入了很多能量，卻沒有獲得充足的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，我特別留意過一些企事業(yè)單位的食堂，發(fā)現(xiàn)有三個很普遍的營養(yǎng)問題，其一是(有些食堂)飯菜質(zhì)量較差，魚類、肉類、蛋類和豆制品偏少，且多是肥肉、火腿等營養(yǎng)價(jià)值較低的品種;以蔬菜為主，且新鮮蔬菜較少，大部分是白菜、蘿卜、土豆、瓜類等;其二是(有些食堂)能量和營養(yǎng)過剩，因?yàn)椴扇∽灾偷男问剑瑔T工們傾向于選擇較多肉類、魚類和蛋類等高蛋白高脂肪的食物;其三是(幾乎所有食堂)用油太多，不論是肉類菜品，還是蔬菜，烹制的時(shí)候都加入了太多的食用油，造成脂肪和能量攝入過多。

還有很多人午餐只是隨便在街邊小店對付一口，或拉面，或盒飯，其營養(yǎng)品質(zhì)更差，而且衛(wèi)生條件無法保證，安全隱患很大，長期如此造成營養(yǎng)缺乏，影響體質(zhì)和免疫力。在大一點(diǎn)的酒店進(jìn)餐往往更差，觥籌交錯之間，難免攝入過多的能量和脂肪，經(jīng)常如此會造成營養(yǎng)失衡，導(dǎo)致肥胖和各種慢性病。在我看來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，自帶午餐(飯盒)的人越來越少了，這表面上看是一種進(jìn)步，但現(xiàn)在多數(shù)人午餐的營養(yǎng)品質(zhì)反倒比那時(shí)差了，不是缺乏營養(yǎng)，就是能量過剩，這都是人們(尤其是食堂、飯店、酒店等餐飲機(jī)構(gòu))不重視營養(yǎng)、缺乏營養(yǎng)知識的后果。

　一頓良好的午餐應(yīng)該包括以下幾種食物：

①主食(2~3兩)，最好有兩種谷類食物，一細(xì)(如米飯、饅頭等)一粗(如全麥、玉米等)搭配食用。

②肉類(1~2兩左右)，瘦豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉或海鮮隨意，最好每天交替食用。

③蔬菜(3~4兩)，至少要有一種綠色蔬菜(如油菜、小白菜、西蘭花等)或紅黃顏色蔬菜(如西紅柿、胡蘿卜、南瓜等)。

④烹調(diào)油要少，不論主食還是副食，都不要油炸或過油，避免攝入大量食用油。

⑤如果再搭配一些豆制品或水果，營養(yǎng)會更為均衡。

要想做到上述原則，建議采用以下幾種午餐方式：

1.自己做飯吃。在有條件的單位或辦公室，盡量自己烹調(diào)飯菜，不要怕麻煩，健康要緊。

2.自己帶飯盒。早晨準(zhǔn)備好午餐的食物，到單位后放冰箱保存，午餐時(shí)用微波爐加熱后食用。

3.點(diǎn)正規(guī)送餐公司配送的午餐。一些較好的配餐公司可以根據(jù)顧客的要求配送午餐，或者他們也提供搭配好的套餐。

4.幾個人合伙到稍好的飯店點(diǎn)餐。點(diǎn)餐的要點(diǎn)是別貪多，別浪費(fèi)，講究搭配，避免油炸食品。