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這次改改規(guī)矩，先說(shuō)結(jié)論：用豆?jié){(代替水)做米飯既好吃，又提升營(yíng)養(yǎng)，推薦;用茶水(代替水)做米飯既不好吃，又不利于營(yíng)養(yǎng)，純屬多此一舉，反對(duì)。

我經(jīng)常在米飯中加入其它谷物(如小米、糯米)或雜豆(如綠豆、紅豆)以使主食多樣化。但說(shuō)老實(shí)話，用豆?jié){做米飯卻是前些日子跟范老師博客學(xué)來(lái)的。做法很簡(jiǎn)單，就是用家庭自制的豆?jié){(不要加糖哦)代替白水加入洗好的大米中。豆?jié){的用量與白水相當(dāng)或略多一點(diǎn)點(diǎn)就可以。做出的米飯顏色不變，口感略硬(除非稍多加一點(diǎn)點(diǎn)豆?jié){)，香氣更重一些(與豆?jié){中的脂肪有關(guān))，很好吃(至少不會(huì)比普通白米飯差)。豆?jié){米飯的最大的營(yíng)養(yǎng)好處是，大米和黃豆(豆?jié){)搭配后可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(例如黃豆中豐富的賴(lài)氨酸剛好是大米所最缺乏的)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯提升。豆?jié){米飯還有一個(gè)很大好處是，兒子平時(shí)拒絕喝豆?jié){，但很愛(ài)吃米飯。兩者一搭配，就解決了孩子不愛(ài)喝豆?jié){的問(wèn)題。

前幾日我看到了有人推薦用茶水做米飯，還說(shuō)可以治某某病。我也試做了一次，方法也簡(jiǎn)單：用沖泡好的茶水代替白水加入洗好的大米中(我覺(jué)得——但沒(méi)試過(guò)——是不是還可以這樣做：把少量茶葉放進(jìn)米飯鍋里一起煮)。茶水用量與白水相當(dāng)。說(shuō)實(shí)話——可能也與我平時(shí)不怎么喝茶有關(guān)——茶水米飯的味道不怎樣，乏善可陳。更關(guān)鍵的是，把茶水和米飯放在一起煮在營(yíng)養(yǎng)方面沒(méi)什么好處，反倒有點(diǎn)讓人擔(dān)心：茶中所含多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)干擾米飯中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(如礦物質(zhì))消化吸收。所以，如果就是想獲得茶的健康益處的話，還是單獨(dú)喝幾杯茶水吧。做茶水米飯純屬多此一舉!有害無(wú)益。

豆?jié){米飯我會(huì)堅(jiān)持經(jīng)常吃的。順便說(shuō)一句，范老師介紹的用豆渣(自制豆?jié){后剩余的渣，富含膳食纖維和維生素等)做米飯，也很符合營(yíng)養(yǎng)原則，我也試了幾次。因?yàn)槎乖p，漂在米上面，跟米飯混合得不夠均勻，所以多少會(huì)影響米飯的口感——當(dāng)然，口感的問(wèn)題你不必聽(tīng)我的，自己試做幾次就知道了。