哪些面包不健康
近年,各種面包房遍地開(kāi)花,面包越做越好吃,香味越來(lái)越重,花色越來(lái)越多,但其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)呢?最近廣州市質(zhì)監(jiān)局的檢查表明,絕大部分面包在制作時(shí)使用“面包改良劑”,有一些面包改良劑中含有我國(guó)2005年已禁用的溴酸鉀,還有一些面包改良劑成分復(fù)雜,包含增白劑、超軟粉等十余種添加劑。這些添加劑都沒(méi)有在包裝上標(biāo)示,尤其是一些街邊面包店。為了口感和賣(mài)相,亂用面包改良劑和食品添加劑,這可能還不是全部的隱患。
一般地,以下幾種面包健康隱患較為嚴(yán)重,應(yīng)該少吃(我的意思是最好不吃):
1.起酥或酥皮面包:含有大量脂肪,來(lái)自添加的起酥油(氫化植物油),起酥油中含有較高比例的“反式脂肪酸”,反式脂肪酸危害心臟、血管健康,長(zhǎng)期攝入還可能具有致癌作用。
2.帶人造奶油夾心的面包:我有點(diǎn)難以理解為什么要把面包夾上奶油芯,真的好吃么?人造奶油也是氫化植物油,營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不高,還含有較多反式脂肪酸。
3.牛油面包:額外添加了牛油,雖然別有風(fēng)味,但脂肪含量極高,尤其是含有較多飽和脂肪酸,常吃對(duì)心腦血管系統(tǒng)健康不利,還容易發(fā)胖——吃此種面包時(shí)要記得只能吃正常量的三分之一。
4.特別松軟(體積很大,重量很輕)而又不乏韌性的面包:這往往是“低品質(zhì)面粉+大量面包改良劑”的結(jié)果。廣州市質(zhì)監(jiān)局檢查發(fā)現(xiàn)此類(lèi)面包問(wèn)題最大。
兩個(gè)原本一樣大的面包,將右邊的面包揉捏后變成了一個(gè)小面團(tuán),如此反差,全是因?yàn)槊娣壑屑尤肓耸称诽砑觿┑木壒省?/p>
此外,散發(fā)逼人香氣的面包店烘焙的面包:有的面包店烘焙面包的香味過(guò)于濃烈,不進(jìn)店離好遠(yuǎn)都能聞到,其香氣十分可疑。曾有報(bào)道,有面包店專(zhuān)門(mén)設(shè)爐直接烘焙香料,散發(fā)香氣以吸引顧客。
比較而言,有一些面包還不錯(cuò),可適當(dāng)選用。
五種面包可適當(dāng)選用就整體而言,面包,尤其是花色面包,尤其尤其是那些美味誘人的花色面包,營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)并不高,還添加大量面粉改良劑、香料、反式脂肪酸......,實(shí)在乏善可陳,不吃也罷。但面包的確好吃又方便(與饅頭相比),我本人亦喜歡吃面包(但實(shí)際吃的并不多)。我個(gè)人認(rèn)為以下幾種面包營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)還不錯(cuò)——原料比較簡(jiǎn)單(粗比細(xì)好)、無(wú)須添加太多改良劑或添加劑(健康比美味重要):
1.大列巴面包(以黑為美的人,不用擔(dān)心會(huì)使用增白劑)
2.全麥面包(要注意有些全麥面包名不副實(shí))
3.普通早餐包(簡(jiǎn)單,所以好)
4.法棍面包(簡(jiǎn)潔而不簡(jiǎn)單,鍛煉牙齒和咬肌)
5.普通切片面包(不會(huì)太松軟,否則難以切片)
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