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“拼死吃河豚”，形容吃河豚魚美味且危險。吃河豚現(xiàn)在固然可以不“拼死”，但河豚魚也未必真的那么美味。在日餐店我吃過兩次河豚魚，完全沒覺得它有什么特別好吃之處?？赡苁庆话驳男那楦蓴_了味覺吧。今天早上我看CCTV-2《健康早班車》節(jié)目，主持人對著鏡頭大講：“經(jīng)過處理的河豚魚，絕對是安全的”——什么絕對?無知罷了。

前幾日，有朋友在一家酒店吃河豚時食物中毒了，據(jù)說是因為大廚喝酒后沒處理好河豚魚的血液。河豚魚的毒素主要集中于內(nèi)臟和血液中，肌肉本來是無毒的，但肌肉很容易被血液污染。去除內(nèi)臟并不難，但要把肌肉中的血液徹底地“放掉”，從而獲得完全不含毒素的肌肉，卻不是一件簡單的事情。提供河豚魚的酒店一般都得配備屠宰河豚魚的專職廚師，需要持證上崗才行，那宰殺河豚魚的資格證書據(jù)說“一票難求”。

河豚毒素是強烈的神經(jīng)毒，其毒性是氰化鉀毒性的數(shù)百至上千倍。河豚毒素可引起中樞神經(jīng)麻痹，阻斷神經(jīng)肌肉間傳導，使隨意肌出現(xiàn)進行性麻痹;直接阻斷骨骼纖維;導致外周血管擴張及動脈壓急劇降低。潛伏期10分鐘至3小時。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。四肢無力、發(fā)冷、口唇和肢端知覺麻痹。重癥患者瞳孔與角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致發(fā)展到全身麻痹、癱瘓。呼吸表淺而不規(guī)則，嚴重者呼吸困難、血壓下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前對此尚無特效解毒劑，故河豚魚中毒死亡率較高。

所以不難理解，衛(wèi)生管理部門對吃河豚魚的態(tài)度一直是明確的：禁止!1990年衛(wèi)生部根據(jù)當時的《中國食品衛(wèi)生法(試行)》頒布《水產(chǎn)衛(wèi)生管理辦法》，明確規(guī)定河豚魚不得流入國內(nèi)市場，不得加工食用河豚魚。雖然當時那版食品衛(wèi)生法早已作古，但1995年版《中國食品衛(wèi)生法》對河豚魚的態(tài)度仍然是禁止。不過，1995年，衛(wèi)生部允許在浙江和上海率先開展鮮河豚魚的“人體試食試驗 ”;1996年，大連、沈陽共9家餐飲單位被允許在遼寧省食品監(jiān)督檢驗所的組織下銷售河豚魚。衛(wèi)生部曾多次發(fā)布食品安全預警公告，告誡人們不要吃河豚魚，并要求各地衛(wèi)生行政部門應加強對轄區(qū)內(nèi)水產(chǎn)品經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法銷售河豚魚行為要依法嚴厲處罰。現(xiàn)在，《中國食品衛(wèi)生法》已經(jīng)被《中國食品安全法》(2009年6月實施)取代，但該法律對河豚魚也并未解禁?？涩F(xiàn)實是，很多酒店，僅僅在大連也已經(jīng)遠不止9家酒店售賣河豚魚菜肴，在大部分日餐點都可以吃到河豚魚。河豚魚開禁似乎已經(jīng)成為“事實婚姻”或得到衛(wèi)生管理部門的默許。

不過，近年時常有因加工河豚魚菜肴而被當?shù)匦l(wèi)生部門處罰的酒店，大連、青島、揚州、寧波......都有這樣的報道。這期間，還引起數(shù)起法律訴訟，即因河豚魚被處罰的酒店不滿衛(wèi)生管理部門的處罰而起訴衛(wèi)生管理部門，其結(jié)果無一不是衛(wèi)生管理部門勝訴——因為禁吃河豚魚有明確的法律依據(jù)。然而，令人啼笑皆非的是，那些因河豚魚而被衛(wèi)生管理部門處罰過的酒店有些居然照常加工河豚魚菜肴!更多的沒有被處罰的酒店就更不用說了。

于是，吃河豚魚的怪圈就這樣形成了：法律上禁止，一直禁止;現(xiàn)實中解禁，越吃越多。餐飲業(yè)，尤其是高端餐飲業(yè)熱切盼望并推動河豚魚解禁，理由是他們可以加工出無毒的河豚魚菜肴來。比之更熱切的是河豚魚養(yǎng)殖業(yè)，他們的理由是可以養(yǎng)殖出低毒甚至無毒的河豚魚來。一些態(tài)度激烈的烹調(diào)大師、養(yǎng)殖企業(yè)家們甚至直言不諱地說，吃河豚不用“拼死”，禁吃河豚是因噎廢食。我相信，這種怪圈很難解決。