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前日看一生活類電視節(jié)目，臨終末尾的健康提醒居然是，平時(shí)要搭配吃一些豬油(動(dòng)物油或葷油)，豬油與植物油合理比例是1:2。關(guān)于把豬油(動(dòng)物油或葷油)與植物油搭配(有多種比例)食用的說(shuō)法甚為流行，但它卻是不折不扣的謬誤。

首先，這種說(shuō)法與《中國(guó)居民膳食指南2007》的推薦不符。該指南建議食用多種植物油，并沒有推薦食用一定比例的動(dòng)物油。恰好相反，《中國(guó)居民膳食指南2007》 建議，葷油(和肥肉)應(yīng)當(dāng)少吃。

其次，這種說(shuō)法源自對(duì)膳食中合理脂肪酸比例的誤解。從脂肪酸平衡的角度，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人膳食中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸應(yīng)維持1：1：1的適宜比例。也就是說(shuō)，攝入一定量的飽和脂肪酸不但是允許的，而且還是有利的。但是，并不能由此得出“適量食用動(dòng)物油”的推論，主要原因有二：

第一，上述1：1：1的比例說(shuō)的是整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)，既包括烹調(diào)油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物中的脂肪酸。眾所周知，肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物中飽和脂肪酸是比較多的。在并不缺少肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物的情況下，飽和脂肪酸和膽固醇是比較“充足的”。如果再額外吃一些動(dòng)物油，很容易導(dǎo)致飽和脂肪酸和膽固醇過(guò)多。

第二，不吃動(dòng)物油不會(huì)導(dǎo)致飽和脂肪酸缺乏。實(shí)際上，飽和脂肪酸根本沒有“缺乏”一說(shuō)。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議(《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》)，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)小于總能量的10%(多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸均為10%)。少吃一些飽和脂肪酸并無(wú)害處。實(shí)際上，對(duì)于血脂異常、脂肪肝、冠心病、高血壓和糖尿病患者，應(yīng)將飽和脂肪酸攝入量減少至總能量的7%以下。

因此，“素油(植物油)和葷油(如豬油)搭配食用”的建議是錯(cuò)誤的，不論兩者比例是4：3，2：1，還是10：7，也不論是由哪個(gè)重量級(jí)專家宣布，都是錯(cuò)誤的。除平日極少吃肉蛋奶的人之外，吃葷油的建議總是有害的。

動(dòng)物油，如豬油、牛油、黃油、奶油等，含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，而飲食中過(guò)多的飽和脂肪酸和膽固醇是導(dǎo)致血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病的重要危險(xiǎn)因素。亦有報(bào)告指出，過(guò)多攝入飽和脂肪酸，會(huì)增加患高血壓、糖尿病、結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險(xiǎn)。因此，限制膳食中飽和脂肪酸和膽固醇的攝入一直是重要的健康促進(jìn)措施。