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眾所周知，減少飲食中能量的攝入是有效減肥的前提。對(duì)大多數(shù)國(guó)人而言，每日攝入能量有50%~60%是主食(糧食，如米飯、饅頭、餅干、面包、糖、點(diǎn)心等)提供的。所以，不難理解，肥胖的人首先要減少主食的攝入。然而，主食吃得太少會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。那么，減肥的時(shí)候應(yīng)該吃多少主食呢?

首先，讓我們來計(jì)算一下減肥時(shí)吃主食的“最低值”。主食主要提供糖類(比如淀粉)，是人體血糖最主要的(但不是唯一的)來源。在體內(nèi)，糖類的一個(gè)重要功能是輔助脂肪的順利代謝(術(shù)語叫做“抗生酮作用”)。即如果沒有足夠的糖類，那么脂肪就無法順利代謝成CO2和H2O，而是以“酮體”(多種酸性物質(zhì)的總稱)的形式堆積在體內(nèi)。酮體堆積到一定程度時(shí)，造成酮血癥和酮尿癥，影響身體機(jī)能，嚴(yán)重時(shí)可造成酸中毒。所以，一般主張每天至少應(yīng)該攝入100克(也有人主張50克)糖類才是安全的。除主食外，含糖類食物還有奶類(250毫升奶類約含10克糖類)、蔬菜(1斤蔬菜約含20克糖類)和水果(200~300克水果約含20克糖類)，肉蛋魚等其他食物中糖類含量很少(每天按5克估計(jì))。這樣，每天還需要通過主食提供45克糖類(100-10-20-20-5=45)。大部分糧食的糖類含量為75%左右(以原料干重計(jì))，所以要提供45克糖類，需要攝入60克主食(45÷75%=60)，即1.2兩糧食(以原料干重計(jì))。

然后，再計(jì)算一下減肥時(shí)吃主食的“最高值”。減肥時(shí)應(yīng)減少能量攝入，每天不超過1600千卡是可供大多數(shù)人參考的能量值。這些能量由蛋白質(zhì)、脂肪和糖類三種營(yíng)養(yǎng)素按比例提供。一般要求蛋白質(zhì)供能比為15%~20%(這里按17%估計(jì))，脂肪的供能比為25%~30%(這里按28%估計(jì))，糖類的供能比為50%~60%(這里是55%)。也就是說，糖類應(yīng)該提供880千卡能量(1600×55%=880)。又因?yàn)槭澄镏忻靠颂穷惸芴峁?千卡能量，所以每天應(yīng)攝入220克糖類(880÷4=220)。去掉250毫升奶類、1斤蔬菜、200~300克水果等食物中所含糖類(如上，估計(jì)為55克)，還需要主食提供165克糖類(220-55=165)。大部分糧食的糖類含量為75%左右，因此，要提供165克糖類，需要攝入220克糧食(165÷75%=220)，即4.4兩糧食(以原料干重計(jì))。

綜上所述，減肥的人每天攝入的主食(以原料干重計(jì))最少不應(yīng)低于1兩，最多不應(yīng)高于4.5兩。與此同時(shí)，要保證250毫升奶類、1斤蔬菜和200~300克水果以及肉蛋類攝入。