百無是處的骨頭湯
發(fā)布時間：2018-05-0464525次瀏覽
不知道為什么，在我近20年的工作時間中，從開始到現(xiàn)在，一直聽到很多臨床醫(yī)生給術后的病人、腦出血的病人甚至是ICU的病人推薦喝骨頭湯——就是用普通豬骨頭熬的或煮的湯。骨頭湯不是不好，但絕對不適用于術后病人或危重病人的營養(yǎng)支持。
骨頭湯主要營養(yǎng)成分是脂肪，還有少量氨基酸以及維生素和礦物質等。普通人喝一喝，或用于烹調菜肴提味，倒也沒什么不好。但是術后或危重病人最需要的是充足的能量和蛋白質，以糾正負氮平衡造成的組織蛋白分解和身體成分丟失。骨頭湯中的蛋白質是很少很少的，不但與牛奶不可同日而語，甚至連豆?jié){也比不上。骨頭湯中含有的能量主要來自脂肪，還多是飽和脂肪酸，不容易消化，非常不適合術后或危重病人虛弱的胃腸道。我最近遇到的一個病人就是因為喝骨頭湯發(fā)生了消化不良性腹瀉，致使腸內營養(yǎng)支持無法正常進行。用骨頭湯中的脂肪來提供能量，還不如來點米粥呢。至于骨頭湯中的維生素和礦物質，對無法正常進食的病人而言，也是遠遠不夠的。
總而言之，我找不到任何一個理由要給術后或危重病人喝骨頭湯。這明擺著是瞎指揮嘛，沒想到瞎指揮也能代代相傳，傳了20年還在傳。
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高營養(yǎng)低熱量的食物有很多，比如牛奶，特別是脫脂牛奶，還有雞蛋、牛肉、雞肉等，不僅含有豐富的蛋白質，同時熱量也相對比較低。除此以外，新鮮的蔬菜、水果還有豆制品，營養(yǎng)也十分豐富，同時熱量也并不是很高。在選擇了高營養(yǎng)低熱量的食物時，加工方式也很重要。首先不宜長時間的烹煮，否則會導致營養(yǎng)物質破壞。除此以外還應該少鹽、少糖和少油，更有利于身體的健康。高營養(yǎng)低熱量的食物，特別適合需要控制體重的人群食用，再加上合理的體育鍛煉，有利于體重的減輕。
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