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先來看網(wǎng)友的提問：

“王老師您好，我經(jīng)常閱讀您的博客文章，感覺受益匪淺。今天有個(gè)問題想向您請(qǐng)教。我經(jīng)常早點(diǎn)吃餅干，但看了您的文章后，感覺餅干的油脂含量都太高，還含有較多反式脂肪酸。特向您求教，我們?cè)谶x擇餅干的時(shí)候應(yīng)怎樣挑選?能否推薦幾款比較健康的餅干?期待您的回復(fù)，謝謝，祝您工作愉快”。

當(dāng)我試圖回答這個(gè)問題的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)自己陷于尷尬的境地，我該提供怎樣的建議呢?

主要來自氫化油的反式脂肪酸對(duì)健康有潛在的危害，這個(gè)問題已經(jīng)引起廣泛的關(guān)注。而餅干制造過程中，普遍添加大量(20%左右)的氫化油，其反式脂肪酸含量估計(jì)有6%~10%。至于餅干中使用的各色食品添加劑，可以使餅干的風(fēng)味獨(dú)具特色，但對(duì)健康毫無益處——如果我們不說有害的話。還有餅干中添加的各種糖，營養(yǎng)價(jià)值極低——如果我們不說有害無益的話。

以下是我隨便找到的餅干產(chǎn)品配料表，這些配料表中的“精煉植物油”、“精煉起酥油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“精煉食用植物油”、“植物起酥油”等都屬于氫化油，因加工方法不同(氫化程度不同)含有數(shù)量不等的反式脂肪酸。有的產(chǎn)品在使用氫化油的同時(shí)，還添加了椰子油，椰子油含有的短鏈的飽和脂肪酸對(duì)健康的害處比反式脂肪酸有過之而無不及，結(jié)果更糟。

“卡夫奧利奧牛奶夾心巧克力餅干”配料表：白砂糖、小麥粉、精煉起酥油、可可粉、玉米淀粉、膨松劑、食鹽、大豆磷脂、香蘭素。(脂肪含量20.6%)

“卡夫閑趣清咸自然原味餅干”配料表：小麥粉、精煉植物油、葡萄糖漿、麥芽提取物、食品添加劑(焦亞酶制劑、碳酸氫銨)、食用鹽、全蛋粉、濃縮乳清蛋白粉。

“太平香蔥口味梳打餅干”配料表：小麥粉、精煉起酥油、洋蔥粉、食鹽、碳酸鈣、膨松劑、食用香精、蔥、酵母、麥芽提取物、全脂乳粉、鐵鹽、乳化劑。(脂肪含量21.1%)

“達(dá)能佳鈣夾心牛奶餅干”配料表：小麥粉、白砂糖、部分氫化植物油、植物油、乳清粉、全脂奶粉、淀粉、碳酸鈣、食用鹽、膨松劑、葡萄糖、食用香精、焦亞硫酸鈉、酶制劑、檸檬酸(脂肪含量22%)

“樂天黑芝麻餅干”配料表：小麥粉，起酥油，可可粉，炒米粉，炒大豆粉，桂皮粉，牛奶，黑芝麻，雞蛋，白芝麻，黑豆粉末，杏仁粉，奶酪

“嘉頓草莓味威化餅干” 配料表：小麥粉、精煉食用植物油、白砂糖、淀粉、全脂奶粉、膨松劑、乳化劑、雞蛋黃粉、食鹽、食用香料、胭脂紅

“康師傅美味酥甜餅干”配料表：小麥粉、精煉植物油(部分氫化植物油、椰子油)、白砂糖、椰蓉、馬鈴薯淀粉、面包屑(小麥粉、植物油、食品用鹽、白砂糖)、食品添加劑(膨松劑、乳化劑、食用香精、磷酸二氫鈣、焦亞硫酸鈉、酶制劑、β-胡蘿卜素)、雞蛋、全脂乳粉、大豆蛋白、食用鹽、麥芽精

“康師傅3+2蘇打夾心餅干咖啡牛奶味”配料表：小麥粉、精煉植物油、葡萄糖、白砂糖、玉米淀粉、酵母、食用鹽、全脂乳粉、麥芽糊精、食品添加劑(膨松劑、食用香料、酶制劑、β-胡蘿卜素)、咖啡粉

“康師傅美味酥什錦燒烤味”配料表：小麥粉、精煉植物油、白砂糖、大豆蛋白、食品添加劑(膨松劑、食用香料、乳化劑、味精、焦亞硫酸鈉、酶制劑)、燒烤調(diào)味料、食用鹽、全脂乳粉、麥芽精

“康師傅蛋黃也酥酥鮮蛋黃餅干”配料表：小麥粉，蛋黃，食用油脂(部分氫化棕櫚油，部分氫化大豆油，椰子油)，白砂糖，膨松劑，食用鹽，卵磷脂，食用香料等。

羅列這些餅干產(chǎn)品的配料表之后，我想說的是，中國之大，你已經(jīng)很難找到一款沒有添加氫化油、也沒有添加棕櫚油或椰子油的餅干了!那個(gè)用豆油或花生油，哪怕是稍差的菜籽油加工餅干的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。

健康的餅干已經(jīng)非常罕見了——如果不說瀕臨滅絕的話。

如果你在意反式脂肪酸的話，我想你很可能要做出與我相同的選擇：不吃餅干。

如果你非吃餅干不可的話，我可以幫你算一算：

世界衛(wèi)生組織(WHO)和美國食品和藥品管理局(FDA)審查了研究文獻(xiàn)之后認(rèn)為，對(duì)反式脂肪的攝入應(yīng)低于每天攝取熱量的1%。大部分人能量攝入量為1800千卡，那么反式脂肪酸的限量為每天2克。(1800×1%÷9=2)。餅干中氫化油含量約為20%，氫化油中反式脂肪酸的含量多在30%以上，亦即餅干中反式脂肪酸含量為6%(20%×30%=6%)。那么，每天吃餅干就不能超過33克(2÷6%=33)。這個(gè)數(shù)字還是非常保守的，因?yàn)橛行浠椭械姆词街舅峥峙逻€不止30%，而且你很可能還要吃其他含有反式脂肪酸的食物。