每天一道年夜菜——速炒牛心菜

發(fā)布時(shí)間：2018-05-0358782次瀏覽

年關(guān)臨近，忙完諸多瑣事，只想吃喝。本博自27日始，每日推出一款年夜菜，直至年三十。其原則是家庭操作簡便易行，最多三、四步，一看就會(huì);新鮮有趣，不完全是大路貨;食材在超市(或?qū)Ｙu店)即可買到。當(dāng)然，還有最重要的是營養(yǎng)健康，絕對(duì)一流。

牛心菜(如題圖)，是甘藍(lán)的一種。稍大一些甘藍(lán)的通常叫“大頭菜”，小而致密者稱“牛心菜”，很多時(shí)候都叫亂了。不過，叫亂也沒關(guān)系，因?yàn)閮烧叩拇_很像，不但外觀像，營養(yǎng)價(jià)值也基本雷同。

速炒非素炒，乃快速成菜之意。可以放肉，當(dāng)然也可以不放(素炒)。我就經(jīng)常不放肉。此菜品脫胎于時(shí)下流行之“爆炒大頭菜”(牛心菜)。后者放油極多，溫度極高，以吃蔬菜之名行“喝油”之實(shí)，非常不健康。經(jīng)過減少放油量，適當(dāng)減低烹調(diào)溫度，乃得其家庭改良版——速炒牛心菜。

第一步，牛心菜清洗、浸泡，瀝干后切成小塊或條。喜歡辣的話，準(zhǔn)備少量紅辣椒切塊。

第二步，熱鍋下油(宜少不宜多)，油熱后放花椒(粉)、辣椒(如果喜歡的話)、蔥花煸炒片刻。放入牛心菜，馬上沿鍋邊放入少量醬油，爆香后翻炒上色。調(diào)入姜粉、雞精和食鹽，繼續(xù)翻炒1、2分鐘至牛心菜稍稍變軟。即可出鍋食用。

　友情提示：

1.整個(gè)過程中，保持旺火，一氣呵成，盡量縮短時(shí)間，減少水分滲出。

2.醬油的量是關(guān)鍵，量多菜色太黑，量少上色不足。

3.若想放肉，最好肉和菜分別炒好，然后混合在一起。

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