火腿腸一口不吃
在雙匯火腿腸瘦肉精事件爆出之前的數(shù)年之內(nèi)，我就極少吃火腿腸了?！皹O少”的意思是，一年也吃不了一二次?，F(xiàn)在，我的態(tài)度就更堅(jiān)決了，一口別吃!
大部分火腿腸營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)低下。火腿腸國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，只要求蛋白質(zhì)的含量，而不要求豬肉的含量，所以很多廠家就用豬下腳料、豬皮、雞皮、鴨皮、鴨肉......來(lái)合法地充當(dāng)蛋白質(zhì)。有時(shí)候還要加入豆類等所謂的植物蛋白。
火腿腸含有多量的食品添加劑。用上述低品質(zhì)的肉類、下水來(lái)再加上淀粉來(lái)填充火腿腸，如何獲得又彈又潤(rùn)的口感和肉香味呢?方法就是食品添加劑。添加食用膠能保證彈性，用多種肉類香精能模擬肉香。牛肉腸可以完全沒(méi)有牛肉，魚(yú)腸可以完全沒(méi)有魚(yú)肉，蟹味腸可以與螃蟹毫無(wú)關(guān)系。這些誘人的味道都拜香精所賜。
亞硝酸鹽是火腿腸中最經(jīng)典的、幾乎是必需的食品添加劑。除了防腐之外，它的主要作用是保證火腿腸鮮艷的紅色。亞硝酸鹽本身無(wú)色，但可以使肉制品中的血紅素不變色，保持紅色，這種作用稱為發(fā)色。當(dāng)然，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的劑量使用，亞硝酸鹽時(shí)無(wú)害的，但是，超量使用以求最漂亮效果的現(xiàn)象絕非個(gè)別。過(guò)量的亞硝酸鹽，尤其是再經(jīng)過(guò)燒烤、炒、煎炸等加熱過(guò)程，將非常容易轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺。
亞硝酸鹽會(huì)使血紅素發(fā)色，血紅素來(lái)自肉或者血液。問(wèn)題是，很多火腿腸主要是豬下腳料、豬皮、雞皮、鴨皮、鴨肉等不含或極少含血紅素的原料，僅僅靠亞硝酸鹽發(fā)色并不能獲得漂亮的紅色。所以，還需要用專門的色素，如胭脂紅、紅曲等來(lái)給火腿腸染色。
你要是認(rèn)為火腿腸就是把豬肉裝在腸衣里，再加上點(diǎn)淀粉，那你就太天真了。如果你仔細(xì)查看火腿腸標(biāo)簽上的配料表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各種各樣的原料和食品添加劑，僅食品添加劑就有十余種。還是那句話，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量來(lái)使用，那些食品添加劑就是安全的。但到底有幾個(gè)廠家會(huì)遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)呢?國(guó)家明令禁止的瘦肉精，都會(huì)出現(xiàn)在火腿腸里，何況那些無(wú)人關(guān)注的食品添加劑。
現(xiàn)在，反對(duì)吃火腿腸又多了一個(gè)理由——瘦肉精。尤其是考慮到火腿腸本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很差，還要冒著瘦肉精的危險(xiǎn)，這完全是不劃算的。所以還是不要吃了。
火腿腸唯一的(如果不說(shuō)沒(méi)有的話)好處是，方便。比如你到野外旅行，比如地震發(fā)生后，比如你只能吃方便面且已經(jīng)吃夠了，比如你實(shí)在找不到別的食物可以吃，這時(shí)選火腿腸才是明智的。
我經(jīng)?？吹胶芏鄡和诖蟪曰鹜饶c，更可怕的是嬰幼兒也在吃。因貪圖方便而犧牲營(yíng)養(yǎng)和健康的情形很多，但給孩子吃火腿腸無(wú)疑是最糟糕的情形之一。
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