如何鑒別鴨肉仿冒的羊肉
最早關(guān)注鴨肉冒充羊肉是在去年8月,新華社報(bào)道,呼和浩特(聽起來應(yīng)該是羊肉的重要產(chǎn)地)的羊肉串大多系鴨肉等冒充。不成想,至今日,用鴨肉等冒充羊肉并大行其道。你在市場上,商販會(huì)公開告訴你,哪個(gè)是純鴨肉仿冒的羊肉片,哪個(gè)是鴨肉和羊肉混合仿冒的羊肉片;哪個(gè)是豬肉仿冒的羊肉片,哪個(gè)是保真的羊肉片。對比之后,還是很容易看出優(yōu)劣的。
保真羊肉的特征是:肉質(zhì)細(xì)膩,紅白相間呈細(xì)條紋狀,比較自然。紅的是肌肉,白的是肌束間脂肪,有人稱之為“大理石”狀條紋。解凍后,肉片變軟但不發(fā)散,紅白仍成片不分離,說明他們本來就是一體的,而不是臨時(shí)壓制在一起的。下清水火鍋涮過之后,湯水較清(不會(huì)明顯渾濁),肉片收縮不是特別厲害,口感嫩。
豬肉仿冒羊肉的特征是:大片紅色肌肉在中間,小片白色脂肪在兩側(cè),肌束間脂肪很少或沒有。故沒有明顯的紅白相間條紋。質(zhì)地較粗糙。解凍后,肉片變軟但不發(fā)散,紅白顏色對比更為強(qiáng)烈。下清水火鍋涮過之后,湯水略渾濁,肉片收縮特別厲害,口感硬。
鴨肉冒充羊肉的特征是:雖然也有紅白相間條紋,但紅色(肌肉)和白色(脂肪)條紋都較粗,紅白分明,肌束間無脂肪。其條紋形狀不自然,人為排列的跡象很明顯。解凍后,肉片變軟且發(fā)散,全是碎片,說明它們是臨時(shí)壓制在一起的。下清水火鍋涮過之后,碎肉或雜質(zhì)、添加物使湯水明顯渾濁。肉片收縮明顯,口感細(xì)但不嫩。
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