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1、 橄欖油

富含對(duì)人體健康有益的單不飽和脂肪酸、亞油酸及維生素K、E等。橄欖油中單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達(dá)83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對(duì)人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險(xiǎn)性。

推薦：橄欖油應(yīng)成為中老年人食用油的首選。

用法：橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用，用橄欖油炒菜時(shí)，油溫不超過(guò)190攝氏度時(shí)，橄欖油不會(huì)受到影響。

食量：建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油，每日總量不超過(guò)35克。

2、 茶油

茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達(dá)79%，僅次于橄欖油，對(duì)中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。

推薦：和橄欖油相似，茶油也應(yīng)作為中老年朋友的常用油。

用法：將炒菜鍋燒熱后即可倒入茶油，然后迅速烹炒。

食量：每日總量不超過(guò)30克。

3、 花生油

含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，單不飽和脂肪酸含量為40%?；ㄉ蛢r(jià)格相對(duì)于橄欖油和茶油為低，更耐高溫。

推薦：對(duì)價(jià)格敏感者可用花生油作為主要烹飪油。

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免燒到冒煙的程度。

用量：每日總量不超過(guò)25克，高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超20克。

4、 豆油

豆油的單不飽和脂肪酸相對(duì)較低，約為20%左右。

推薦：豆油和橄欖油交替使用，可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調(diào)。

用量：每日總量不超過(guò)25克。高血脂癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過(guò)20克。

　5、 菜籽油

人體對(duì)菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有較高的芥酸，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

推薦：盡量進(jìn)食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

用量：每日總量不超過(guò)25克。