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維生素主要包括脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。維生素A、維生素D、維生素E等為脂溶性維生素，它們不溶于水，多余者不能隨汗水和尿液排出體外，若補充過量，會積存體內(nèi)，對身體有害。

維生素C，維生素B1、維生素B2、尼克酸、煙酸、葉酸等為水溶性維生素。多余部分可隨尿液和汗水排出體外，一般不會在體內(nèi)積存，但補充過量，會加重肝腎負擔，對機體造成不利。所以科學補充維生素對老人尤其重要。

長期大量口服維生素A，不能隨尿液排出體外，易在體內(nèi)大量蓄積，可能發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒癥狀。

長期大量口服維生素D，可導(dǎo)致眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛乏力等。

維生素E過量使用會引起血小板聚集，血栓形成，維生素E大劑量長期服用可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，婦女可引起月經(jīng)過多或閉經(jīng)。專家建議，維生素E最好通過食物補充，如果需要特別補充，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進行。

其它營養(yǎng)元素攝入過多同樣也會有危險。如，攝入過多的鐵容易造成腸胃方面的問題，鈣攝取過多會引起腹痛、頭痛和組織鈣化。

有些老人認為，吃素能攝取更多的維生素，這種看法對嗎?這種看法是片面的。盡管維生素大都存在于蔬菜水果中，但是經(jīng)醫(yī)學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只靠吃植物性食品攝取營養(yǎng)的素食者，容易導(dǎo)致身體中(患)維生素D和維生素B12的缺乏。

對身體不利維生素D和維生素B12存在于肉制品及蛋奶制品中，素食者所以平時多喝一些牛奶，吃一些蛋類食品，才能保證維生素的全面攝入。