生吃蔬菜未必最營養(yǎng)

發(fā)布時(shí)間：2018-04-2855184次瀏覽

在崇尚健康的今天，人們都知道應(yīng)該多吃蔬菜，但怎樣才能從蔬菜中獲取更多營養(yǎng)呢?眾說紛紜，有一種誤解認(rèn)為，生的蔬菜沒有經(jīng)過烹調(diào)原汁原味營養(yǎng)更加豐富，生吃最有營養(yǎng)。越來越多的研究表明，在吃蔬菜這個(gè)問題上，怎么吃才是關(guān)鍵，因?yàn)樗P(guān)系到有多少植物化學(xué)物質(zhì)、維生素及其它營養(yǎng)成分能被我們的身體吸收。

據(jù)美國媒體報(bào)道：蔬菜在很多情況下，稍微烹制一下或加工一下，對人體可能更有好處。研究人員認(rèn)為蔬菜生吃不一定最有營養(yǎng)，只要方法得當(dāng)，烹飪后的蔬菜甚至可能增加其營養(yǎng)價(jià)值。相比蒸、過油或生吃，煮菜吃更有營養(yǎng)，油炸是最不可取的。

一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。維生素C能促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合;增強(qiáng)肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。番茄紅素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，還有預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效，有植物黃金之稱，被譽(yù)為“21世紀(jì)保健品的新寵”。

西紅柿加熱過程中，增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放，加工后的番茄紅素含量要高于生西紅柿，如搭配全脂調(diào)料，人體吸收的番茄紅素會(huì)更高，可以充分發(fā)揮其抗氧化作用，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養(yǎng)價(jià)值要高。但對于西紅柿中的維生素C來說，由于維生素C的不穩(wěn)定性，在加工過程中容易被氧化和分解，維生素C加工烹調(diào)時(shí)容易被破壞。

萬事有利弊，有得就有失，對西紅柿來說，如果主要目的是攝取番茄紅素，我們可以搭配進(jìn)食其它蔬菜水果以補(bǔ)充缺失的維生素C，這樣熟吃比生吃營養(yǎng)價(jià)值要高。但對于維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補(bǔ)充維生素C的一種好辦法。

烹制加工的方法不同，蔬菜的營養(yǎng)及味道也不同，重要的是我們要清楚通過食物想攝取什么，用不同的方法吃不同的蔬菜。

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