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什么是營(yíng)養(yǎng)成分表

營(yíng)養(yǎng)成分表是食品標(biāo)簽上關(guān)于該食品主要營(yíng)養(yǎng)成分的說明，因?yàn)楸仨氁员砀竦男问匠霈F(xiàn)，所以稱為營(yíng)養(yǎng)成分表。按照我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 28050—2011》的要求，標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分表至少應(yīng)該包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(糖類)和鈉共5項(xiàng)。其他營(yíng)養(yǎng)素亦可標(biāo)注在這5項(xiàng)之后。

每100克含量”一項(xiàng)標(biāo)注的是該食品中能量和營(yíng)養(yǎng)素的絕對(duì)含量。即每100克該種餅干提供能量2031千焦、蛋白質(zhì)8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和鈉518毫克。有些產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的絕對(duì)含量不是以100克計(jì)算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每?！被颉懊?5克”計(jì)算的，要注意這一點(diǎn)。

“營(yíng)養(yǎng)素參考值%(NRV%)”一項(xiàng)標(biāo)注的是該食品中能量和營(yíng)養(yǎng)素的相對(duì)含量，即它們達(dá)到“營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)”的百分比。營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV) 是專門用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的一套數(shù)據(jù)，大致可以理解為人每天能量和營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入量?！额A(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 28050—2011》規(guī)定能量的NRV是8400 kJ，蛋白質(zhì)的NRV是60克，脂肪的NRV≤60克，碳水化合物的NRV是300克，鈉的的NRV是2000毫克。

該餅干每100克提供能量2031kJ，它達(dá)到能量NRV(8400kJ)的24%【2031÷8400×100%=24%】;提供蛋白質(zhì)8.0克，達(dá)到蛋白質(zhì)NRV(60克)的13%【8.0÷60×100%=13%】;提供脂肪21.6克，達(dá)到脂肪NRV(60克)的36%【21.6÷60×100%=36%】;提供碳水化合物62.9克，達(dá)到碳水化合物NRV(300克)的21%【62.9÷300×100%=21%】;提供鈉518毫克，達(dá)到鈉NRV(2000毫克)的26%【518÷2000×100%=26%】。其他營(yíng)養(yǎng)素的相對(duì)含量(NRV%)也用同樣的方法計(jì)算。

解讀營(yíng)養(yǎng)成分表

營(yíng)養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)能傳達(dá)關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)信息。以上述餅干產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表為例，首先看能量，100克該種餅干含有能量2031千焦(kJ)，即484千卡(kcal)，它達(dá)到了能量參考值的24%，大約是四分之一。能量達(dá)到四分之一是什么概念呢?一般地，一頓飯的能量也不過占能量參考值的三分之一而已。可見，該餅干是高能量食品，孕婦不可過多食用。

其次看蛋白質(zhì)，100克該餅干含有蛋白質(zhì)8.0克，達(dá)到蛋白質(zhì)參考值的13%，大約是八分之一。吃100克該餅干獲得的蛋白質(zhì)僅相當(dāng)于參考值的八分之一。八分之一是什么概念呢?它只相當(dāng)于能量NRV%(四分之一)的一半。也就是說，吃100克該餅干，可以獲得較多的能量和較少的蛋白質(zhì)，兩者相差甚多，所以該餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

某種包裝食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高還是低?在這個(gè)問題上，有一個(gè)比較專業(yè)的評(píng)判方法——蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)(INQ)，即用某食品蛋白質(zhì)的NRV%除以能量的NRV%。以上述餅干為例，其蛋白質(zhì)INQ=13%÷24%=0.54。一般認(rèn)為，如果蛋白質(zhì)INQ≥1，就可以認(rèn)為它是高蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;如果蛋白質(zhì)INQ<1，則認(rèn)為它蛋白質(zhì)不多，INQ越小，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。該餅干蛋白質(zhì)INQ僅為0.54，是典型的高能量低蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低，不可多食。

第三看脂肪，100克該餅干含有脂肪21.6克，達(dá)到脂肪參考值的36%，即超過每日脂肪合理攝入量的三分之一。可見該餅干的脂肪含量是相當(dāng)高的。與蛋白質(zhì)不同，脂肪含量高是壞事不是好事。高能量高脂肪低蛋白食品都不適合孕婦。

更為重要的是，這些脂肪基本上都是人為添加進(jìn)來的。因?yàn)樾←湻壑刑烊坏闹竞渴欠浅５偷模?00克小麥粉中的天然脂肪僅為1克左右。而該餅干中的脂肪含量高達(dá)21.6克。該餅干添加的脂肪為氫化植物油，含有反式脂肪酸。

第四看碳水化合物，100克該餅干含有碳水化合物62.9克，達(dá)到碳水化合物參考值的21%。這一數(shù)值與大多數(shù)主食類(高碳水化合物)食物相仿，說明該餅干應(yīng)作為主食食用。

從該餅干的配料表可以發(fā)現(xiàn)，除小麥粉之外，還添加了白砂糖、麥芽糖漿等糖類，可能會(huì)影響餐后血糖。

最后看鈉，100克該餅干含有鈉518毫克，相當(dāng)于1.3克食鹽(食鹽中鈉含量約為40%)。100克餅干鈉含量達(dá)到鈉參考值的26%，超過每日鈉合理攝入量的四分之一，也超過該餅干能量的NRV%(24%)，屬于高鈉食品。限制鈉攝入防治妊娠高血壓綜合征的重要原則之一，孕婦不但要控制食鹽攝入量(每天6克)，還要限制高鈉食品。因此，該餅干不適合孕婦食用，或僅能食用極少量。