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醋自古以來就是我國人民生活中的調(diào)料，是勞動人民在長期生活中創(chuàng)造出的中國調(diào)味品中的一顆璀璨明珠。食醋的種類繁多，山西陳醋、鎮(zhèn)江米醋、浙江紅醋、上海白醋、紹興香醋等等，為豐富人民的飲食生活、烹調(diào)美味佳肴趣到了積極的作用。

食醋不僅有調(diào)味的功能，而且具有養(yǎng)生保健、食療食補的作用，天然釀造的食醋味性酸、苦、溫，無毒，對人體健康大有好處，經(jīng)常吃醋可以促進(jìn)食欲，幫助消化，增強肝臟機能,促進(jìn)新陳代謝;醋可以消炎止癢、滅菌去疫有殺菌作用，拌菜時可使蔬菜中的維生素C免受損失;溶解植物纖維和動物骨質(zhì)中的鈣、磷質(zhì)，使其易被身體吸收。食醋的酸度比較大，許多微生物不能在醋中生存，因此，醋還有防腐作用。

食醋是一種調(diào)味料，它含有3%～6%酸味成分，這種酸味成分，以醋酸的含量為最多，約占總數(shù)量的90%，其他成分是乳酸、琥珀酸、葡萄酸等。除了含酸以外，還含有少量的糖分、糊精、氮素、甘油、酒精和食鹽等。食醋中，水的含量最多，約占總量的90%以上。

食醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高;食醋本身含有對人體有益的營養(yǎng)成分，食醋本身含有對人體有益的營養(yǎng)成分，如氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷等，都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分，因此每天吃適量的醋，可排出體內(nèi)酸性物質(zhì)消除疲勞，維持身體酸堿平衡，有助于遠(yuǎn)離病毒。

貼心提示：

吃醋好處很多，但一定要科學(xué)吃醋。在日常生活中，一次吃醋不宜太多，過度吃醋有可能會打破人體的酸堿平衡，任何事物都有可能“過猶不及”。一般說來，成人每天可食用20-40克，《本草綱目》中記載：“多食(醋)損傷筋骨，亦損胃。”，比如胃潰瘍病患者和胃酸過多的人，吃醋過多會使胃潰瘍加重;胃炎病人在發(fā)病期間，應(yīng)慎用。骨傷患者、低血壓者、老年人不宜多吃醋，不宜空腹吃醋。

醋同醬油、食用油一樣，也應(yīng)買小瓶包裝，蓋緊瓶蓋，遠(yuǎn)離灶臺，最好貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處。