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脂類是脂肪的總稱，營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有甘油三酯、磷脂和固醇類。我們常吃食物中的脂類，95%是甘油三酯(脂肪)，5%是其他脂類。人體儲存的脂類中，正常人體按體重計算含脂類約14%--19%,胖人約32%，超胖人可達(dá)60%，而99%是以甘油三酯的形式儲存于脂肪組織中。

一、脂肪的生理功用

1、體內(nèi)的能量儲存形式，占總熱量的20%--30%。

2、維持正常體溫，使體溫達(dá)到正常和恒定。

3、保護(hù)機體不受損傷，脂肪組織在體內(nèi)對器官有支撐和襯墊作用，可保護(hù)內(nèi)部器官免受外力傷害。

4、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

5、構(gòu)成機體組織細(xì)胞，提供給人體必需脂肪酸。

二、磷脂的生理功用

磷脂也可提供熱量，而主要功用細(xì)胞膜的構(gòu)成成分，幫助脂類或脂溶性物質(zhì)。

1、幫助脂溶性維生素、激素等順利通過細(xì)胞膜，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交流。

2、磷脂作為乳化劑，可以使體液中的脂肪懸浮在體液中，有利于脂肪的吸收、轉(zhuǎn)運和代謝。

3、防止脂肪肝的形成，還有利于膽固醇的溶解和排泄。

4、降血脂、防止動脈粥樣硬化。

食物中含有的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂，卵磷脂和腦磷脂的主要食物來源。

蛋黃、瘦肉、動物肝、腦、腎，大豆、花生等硬果中含量也很豐富，尤其大豆卵磷脂降血脂的作用更優(yōu)于動物食物中的卵磷脂。

　三、膽固醇的生理功用

膽固醇在人體內(nèi)有重要的生理功用

1、構(gòu)成細(xì)胞膜的基本成分。

2、可轉(zhuǎn)化為具有重要生理功用的物質(zhì)，如:膽汁酸鹽，有助于脂肪的消化吸收。

3、 轉(zhuǎn)化為腎上腺皮質(zhì)激素，對新陳代謝有調(diào)節(jié)作用。

4、轉(zhuǎn)化為性激素則起生育方面的功用。

5、在皮膚內(nèi)存在7—脫氫膽固醇，經(jīng)日光中的紫外線可以轉(zhuǎn)化變成維生素D，有助于鈣、磷的吸收，可防止佝僂病、軟骨病的發(fā)生。

血液中的膽固醇增高與血脂疾病有密切關(guān)系

這也是人們懼怕膽固醇的重要原因。一般血清膽固醇正常為125--250mg/100g,增高則表示脂類代謝紊亂的病理表現(xiàn)。所以冠心病、高血壓、動脈硬化等病要檢查血膽固醇的數(shù)量變化。