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我們常說的豆類，簡單一點說，分為：大豆類和其他豆類。大豆類包括常見的黃大豆、黑大豆、青大豆。除此之外，其他例如扁豆、綠豆、小豆、豌豆、蕓豆等這些都是雜豆類的，很多人容易把大豆類和雜豆類的食材混淆為都是大豆類。

從營養(yǎng)價值來說，大豆類和其他豆類的蛋白質(zhì)相差非常大。黃大豆、青大豆、黑大豆這三種豆類的蛋白質(zhì)以100克中的含量一般在35%左右，蛋白質(zhì)由球蛋白、清蛋白、谷蛋白以及淳溶蛋白組成，其中球蛋白含量最高。蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸，屬于完全蛋白。也是我們常說的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體吃了后消化、吸收很好。

而扁豆的蛋白質(zhì)為25.3，綠豆21.6，小豆20.2 豌豆20.3 蕓豆21.4這些都是以100克中所含的蛋白質(zhì)，比較大豆類的蛋白質(zhì)，要少許多。如果一個人身體虛弱，或者手術(shù)恢復(fù)期，我們要給他補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的話，那建議給他吃大豆類的黃豆 黑豆 青豆 做的豆腐或者打的豆?jié){，就比給他吃扁豆、綠豆、小豆、豌豆、蕓豆要好得多。

但是，如果把扁豆 綠豆 小豆 豌豆 蕓豆這幾樣常用來煮粥喝就非常不錯，這是很好的雜豆類主食，能控制體重，飽腹感很強(qiáng)，對于想減肥的人士和高血脂、高血糖的人來說，一周吃3-5次粗雜糧熬的粥是很有必要的。因為這些雜豆提供了大部分的碳水化合物，完全可以替代一部分主食。比如豌豆 蕓豆 扁豆 既可以當(dāng)菜吃，又可以當(dāng)主食，吃法多樣。

熊苗營養(yǎng)師建議大家每天吃一塊豆腐，這塊豆腐的重量在150左右即可。豆腐分南豆腐 北豆腐，北豆腐的蛋白質(zhì)是南豆腐的2倍，白豆腐100克中所含的蛋白質(zhì)在12.6克，而南豆腐的蛋白質(zhì)在6.2克，北豆腐就是吃起來硬的可用來紅燒的那種豆腐，南豆腐可做豆腐花和豆腐湯。它們兩者之間的鈣含量差不多，但是北豆腐所含的鈣要高一些。

豆腐屬于豆制品，如果你吃不到豆腐，你也可以換成是豆?jié){，豆腐腦，豆腐干等換著吃，只要吃了，就好。豆制品在加工過程中一般要經(jīng)過浸泡，細(xì)磨，加熱等處理，使其中所含的抗胰蛋白酶破壞，大部分纖維素被去除，因此消化吸收率明顯提高。你比如說豆芽，豆芽一般是以大豆和綠豆為原料制作的。在發(fā)芽前幾乎不含維生素C，但在發(fā)芽過程中，其所含的淀粉水解為葡萄糖，可進(jìn)一步合成維生素C。

為什么每天要吃一塊豆腐?

1、獲得豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 強(qiáng)健身體;

2、獲得豐富的鈣 預(yù)防骨質(zhì)疏松;

3、脂肪很低 是三高人士的好選擇;

4、可以替代肉類，預(yù)防肥胖。