營養(yǎng)師配餐需要掌握哪些原則
發(fā)布時間：2018-04-2661657次瀏覽
有不少人咨詢：營養(yǎng)師是做什么的?營養(yǎng)師給人配餐要注意哪些原則?
我告訴TA：營養(yǎng)師是幫助我們修正不良飲食習慣，讓我們建立起合理膳食、均衡營養(yǎng)的老師。
1、食物的選擇
要安排飲食首先是選擇食物。食物的種類繁多，不同的食物具有不同的口味和營養(yǎng)特點，所以選擇食物時要包含中國居民膳食寶塔所列舉的五大類食物，以便制作出營養(yǎng)全面而又美味可口的膳食。另外，食物的生產、加工、運輸和保藏的過程中會發(fā)生許多變化，包含食物污染、變質和營養(yǎng)素的損失等，所以要盡可能選擇新鮮、優(yōu)質的食物。
2、計劃膳食
計劃膳食是為了個人或團體設計一個食譜，使其能夠滿足居民的營養(yǎng)需要，同時要能被進餐者愉快地接受。因此，編制食譜要盡量采用多種多樣的食物，盡量采用當地生產和供應的食物，同時還要考慮到進餐者的社會經濟狀況、宗教信仰及飲食文化傳統(tǒng)等飲食。
3、膳食評價
用適宜的方法收集消費者的膳食資料，與中國居民平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量進行比較，發(fā)現其膳食結構的主要偏差。再進一步，可以計算出平均每人每日各類營養(yǎng)素的攝入量，根據進餐者的生理特征和體力活動強度選擇適宜的膳食營養(yǎng)素參考攝入量指標，比較二者差異，發(fā)現攝入不足或攝入過多的營養(yǎng)素，這種評價的結果即可作為膳食改善的基礎，又可以作為計劃膳食的依據。
4、膳食改善
膳食改善的目的就是要糾正當前膳食中存在的缺點，使其更加均衡合理，能夠提供充足的而又不過多的能量和各種營養(yǎng)素以滿足就餐人員的營養(yǎng)需要。簡單的方法就是以中國居民平衡膳食寶塔為標準，發(fā)現攝入不足和過多的食物種類并進行相應的調整。比較準確的方法是計算出進餐者平均每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量，并與相應的膳食營養(yǎng)素參考攝入量指標比較，發(fā)現攝入不足或攝入過多的營養(yǎng)素，采取適當干預措施加以改善。
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豆?jié){能下奶嗎
豆?jié){不具有下奶作用。下奶的食物是以高熱量，高蛋白質的食物為主，比如骨頭湯、鯽魚湯、排骨湯等等。在哺乳期間最好是吃一些含有熱量，水分比較高的食物有利于下奶。豬蹄燉黃豆下奶作用比較好，豆?jié){是豆制品雖然含有比較高的蛋白質，但是不含有一定的熱量所以下奶效果不是很強。豆?jié){含有一定的雌激素可以提高女性雌激素的分泌，增加卵巢的功能。不同種類的豆?jié){對人體的作用是不同的，比如黃豆打成的豆?jié){可以提高雌激素水平是比較快的，同時還可以增加人的抵抗力，起到強健脾胃的作用。如果是用黑豆制成的豆?jié){，具有補腎的作用，能夠治療和預防脫發(fā)，須發(fā)早白的現象。最常使用的是黃豆和黑豆，一般青豆和綠豆不打成豆?jié){飲用，黑豆和黃豆的營養(yǎng)價值比較高，既能夠起到保健作用，也可以起到治療作用。比如女性在懷孕期間羊水過少，可以喝豆?jié){，可以補充羊水有利于胎兒的正常發(fā)育。由于雌激素水平不足引起的不孕癥或者是煩躁易怒等癥狀，可以經常喝一些豆?jié){補充體內雌激素，緩解煩躁易怒的病癥。脾胃虛寒的人可以經常喝黃豆?jié){，能夠起到健脾養(yǎng)胃的作用，雖然豆?jié){有種種的營養(yǎng)作用，但是下奶時不適宜選用豆?jié){。
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蘋果煮水喝可以減肥嗎
蘋果煮水喝起不到減肥的作用。蘋果煮水后改變了屬性，有一定藥理作用，能抗氧化、止瀉、促進大便排泄，增加營養(yǎng)、補充水分，減少對胃腸道刺激。蘋果煮水后能理氣化痰，可用于由于身體痰濕引起的咳嗽，預防痰濕咳嗽發(fā)生。蘋果含維生素及礦物質，煮熟后蘋果里的多酚物質增加，起到延緩衰老，提高機體抗氧化作用，可清除血管中雜質，調整血糖，調理血壓、血脂。由多種病原細菌引起的腸炎，可通過喝煮蘋果水及熟蘋果緩解腹瀉癥狀。煮熟的蘋果不但可以緩解情緒，調整血壓，適當調整血脂，還有助于抑制血中膽固醇升高。
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奶粉沖好后可以放多久
奶粉沖好后放置的時間，與奶粉的量以及所使用的容器有一定的關系。如果使用的是保溫水瓶，放置3~4個小時是可以的。不是保溫水瓶，一般水溫在20分鐘左右，就不建議再飲用了。奶粉放涼以后服用會導致腹脹、惡心、反胃，引起拉肚子、腹痛、腹瀉等病癥，特別是小嬰幼兒喝了涼的奶粉，會導致吐奶，對消化系統(tǒng)產生嚴重損傷。給小嬰兒沖奶粉時，一定按照配比進行沖調，水溫一般在40℃到50℃之間。奶粉沖調以后放置的時間與氣候、季節(jié)有一定關系。炎熱的夏季，最好不要放置奶粉。寒冷的冬天，可以適當的放置。
水對健康重要性體現在哪些方面
首先，人體內發(fā)生的一切化學反應都是在水里進行的，水是溶解營養(yǎng)物質的重要溶劑，同時也是把代謝廢物排出體外的途徑。其次水還可以調節(jié)體液的粘度，改善血液循環(huán)，水還可以調節(jié)體溫。比如當患者發(fā)燒的時候，醫(yī)生總是建議患者多喝水。是因為當患者發(fā)燒的時候，需要消耗大量的水分來保持體溫，不至于升得過高，所以發(fā)燒的時候醫(yī)生都會建議患者多喝水。水還是關節(jié)、肌肉、體腔，比如關節(jié)腔和腹腔的潤滑劑。沒有水分關節(jié)就會生硬、艱澀，就會出現問題。水還能保持皮膚的彈性和濕度，皮膚如果到了秋冬天特別干燥，那就是秋冬天需要補充的水分要多一點?？傊?，人體的所有的代謝活動都離不開水，一個人可以在沒有食物的情況下能夠活數周的時間，但是如果沒有水，生命只能堅持幾天的時間，所以水對人是非常重要的。
晚上能不能喝豆?jié){
晚上是可以喝豆?jié){的。豆?jié){具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老、補鈣等作用，因此豆?jié){日益成為每個家庭不可缺少的食品。大多數朋友習慣早上喝豆?jié){，但早上時間太過匆忙，不能充分吸收豆?jié){的營養(yǎng)?？茖W研究發(fā)現，人體中的鈣代謝有一個特殊的規(guī)律：晚間尤其是午夜之際，血漿鈣含量會出現一個“低谷”，迫使機體通過調節(jié)機制運一部分骨骼中的鈣來補充。這樣，血液中的鈣雖暫時得到維持，但骨骼中的鈣卻有減少。豆?jié){中含鈣豐富，因此晚上喝豆?jié){可補償夜間對鈣的需求。當然，豆?jié){中還含有豐富的蛋白質等成分，可以在一天辛勞之后補充人體所需。晚上喝豆?jié){雖有好處，也不是一整晚隨時都可以喝的。睡前兩小時范圍內就不適合喝豆?jié){了，因為身體不能完全吸收，會造成體內堆積。而且豆?jié){適合配含碳水化合物、淀粉多的食品一起食用，可以更好的發(fā)揮其功效。另外晚上喝豆?jié){量不要太多，一次性的茶杯一杯就夠了，不要聽說能補鈣就猛喝，補鈣是需要慢慢補得，堅持每天都適量的喝就可以的。
竹葉青功效
竹葉青功效有強心解痙、興奮、利尿、抑制動脈硬化、抗菌、抑菌以及防齲齒作用。竹葉青含有較多茶多酚、咖啡因、氨基酸、蛋白質、葉綠素等營養(yǎng)成分，有保健功效。竹葉青茶香氣高鮮，湯色清明，滋味濃醇，葉底嫩綠均勻，具有較高飲用價值。一、強心解痙作用，咖啡因具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)；二、興奮作用，竹葉青茶咖啡因能興奮中樞神經系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率；三、利尿作用，竹葉青茶中的咖啡因和茶堿具有利尿作用、用于治療水腫、尿潴留；四、抑制動脈硬化，竹葉青茶中茶多酚和維生素c都有活血化瘀，防止動脈硬化作用；五、抗菌、抑菌作用，茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌、能凝固細菌的蛋白質、將細菌殺死；六、防齲齒作用，茶中含有氟，氟離子與牙齒鈣質有很大的親和力，能變成較為難溶于酸的“氟磷灰石”，像給牙齒加上保護層、提高牙齒防酸抗齲能力。
如何控制體重
控制體重需保證充足的睡眠，適當的運動，少油少鹽飲食，切勿節(jié)食。日常生活中，控制體重要保證充足的睡眠。如果睡眠不足，就會感覺特別的疲憊。做事情會特別的倦怠，控制體重沒有精力去做。如果想要有效的控制體重，一定要進行適當的運動。適當的運動不僅可以看起來精神，而且還可以有效的保持身材。吃完飯以后，做適當的活動，可以散散步?；蛘邘椭胰俗鲎黾覄?。這樣可以消耗一定的熱量。做飯最好少油少鹽，鹽分少了，就不容易造成身體的水腫。油用的少了，吃飯的時候不容易攝入過多的脂肪，這樣就可以比較容易的控制體重了。在吃飯的時候一定要細嚼慢咽，這樣，人容易產生飽腹感，在吃飯的時候就不會吃得太多。一定要注重生活中的小動作。比如吃完飯在洗碗的時候，這個時候可以做收腹的小動作。工作完了，休息之余也可以做拉伸動作。關注身體圍度，在平常的時候，可以量一量身體各部分的圍度。當有意識的測量自己的身體圍度的時候，一旦有了發(fā)胖的跡象，就會第一時間意識到。對于那些特別在乎體型的人來說，在身體圍度發(fā)生變化的時候，就會想盡辦法控制體重。最簡單的方式就是要好好吃飯。早上不吃早飯，會影響自身的新陳代謝，為了所謂的減肥，不吃晚飯。其實這樣對于減肥是沒有任何幫助的。一日三餐的飯一定要正常的吃，才可以有效的控制體重。一味的節(jié)食，反而對于控制體重沒有幫助。
蔬菜的營養(yǎng)價值有哪些
蔬菜的營養(yǎng)價值一般有補充營養(yǎng)、促進肝臟健康、調節(jié)胃腸道功能、預防心血管疾病、提供膳食纖維等。如有不適，建議及時就醫(yī)。
西瓜能吃胖嗎
一般在夏天的時候吃一些西瓜是不會長胖的，不過要注意不要多吃，尤其是夜晚臨睡前這段時間，建議最好不要吃西瓜，否則會導致內胰島素上升，誘發(fā)脂肪的出現。需要注意的是，西瓜倘若吃得太多的話，那么會有可能會引起腹瀉的發(fā)生。
補腎的食物
在人們的生活當中，有的人會有一些腎虛的情況，而生活中可以補腎的方法還是很多的，比如很多食物就可以做到，一般可以補腎的食物還是比較多的，比如枸杞子、板栗、木瓜、鴿肉，還有栗子等都是可以補腎的。
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什么是膳食纖維
食物中含有的纖維素等一類物質，稱為膳食纖維，膳食纖維可以分為可溶性與不可溶性兩類。不可溶性膳食纖維包括纖維素、木質素、半纖維素等，而可溶性膳食纖維則包括果膠、藻膠、葡甘聚糖等。食物中的膳食纖維不能被消化吸收，要從糞便中排出。膳食纖維可以促進腸道的蠕動，防止便秘，預防結腸癌。它還可以像網一樣把食物網住形成大的顆粒，使食物與消化液接觸面積減少，以減緩食物的消化速度，使餐后血糖升高緩慢，這點對糖尿病病人的意義相當大。全麥粉、玉米粉、蘋果、魔芋等都是富含膳食纖維的食物。
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李子的健康吃法
老話常說“桃養(yǎng)人、杏傷人、李子樹下埋死人”，其實不管是李子、桃，還是杏，只要合理食用，都對人體有好處。在較為久遠的年代，食用野生的李子有刺激性。野生的李子味道非常酸，對胃是一種很大的刺激。但是現在經過品種的加工、改良，很多李子的味道，已經變得比較酸甜可口。經過品種改良后的李子，其酸酸甜甜的味道，受到很多人的喜愛。李子除味道酸甜可口以外，對人體還有一定的功效。李子有去熱、#生津#、利小便等作用；從現代營養(yǎng)學的角度來看，李子含有特別豐富的維生素C、礦物質以及膳食纖維。所以只要每天控制一定的量，完全可以正常食用。只是在吃的過程中不管是李子、桃，還是杏，都要控制一定的量，每天不超過三個為宜。
經年不朽的麥當勞“快樂兒童餐”
美國的一名營養(yǎng)師布呂松拿麥當勞“快樂兒童餐”做試驗，發(fā)現在室溫下存放于普通桌面，一年前購買的漢堡和薯條在一年后竟然還沒有變質。雖然外觀略顯干燥和顏色發(fā)暗，估計味道也不會好了，但沒有明顯的腐敗變質。這一發(fā)現真讓人吃驚。我看到這個報道時，第一反應是確認今天幾號，別不是“愚人節(jié)”新聞吧。
亞健康該怎么樣調理
提到亞健康，相信很多人已不陌生，不知道生活中的你是不是有過容易疲勞、抵抗力差、乏力、失眠、容易被激怒、容易緊張、便秘呢，處在高度緊張工作、學習狀態(tài)的人應當特別注意這些癥狀，因為這就屬于亞健康，也就是人們常說的"慢性疲勞綜合征"。
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