春天,適合涼拌的蔬菜

發(fā)布時(shí)間：2018-04-2565371次瀏覽

這兩天北京天氣回暖很快,走在路上甚至感到有些熱了，人們開始喜歡吃涼拌菜了。確實(shí)涼拌菜爽口，材料豐富制作簡單，原汁原味營養(yǎng)損失還少，蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸，但什么蔬菜適合生吃，什么蔬菜需要用水焯過后才可以涼拌，什么蔬菜不適宜涼拌呢?選擇合適才能做出既好吃又營養(yǎng)的大拌菜。

1、適合生吃的涼拌菜

涼拌生菜最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。這些蔬菜含有豐富的維生素，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。新鮮蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。

2、需焯水的涼拌菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、莧菜、萵筍、茭白等，需要焯水后再拌制，以免草酸和鈣結(jié)合成草酸鈣而影響鈣的吸收。涼拌前用開水焯一下，可以除去其中大部分草酸。十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

3、不適合涼拌的蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等最好熟吃(并不一定炒熟，可以用蒸的方法)，扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素，烹煮扁豆的時(shí)間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

貼心提示：

生吃蔬菜要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，吃生菜前一定要把菜充分浸泡，清洗干凈，涼拌蔬菜時(shí)，加上醋、蒜或姜末，既能調(diào)味，又能殺菌，提防“病從口入”。涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時(shí)間放置。

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孩子吃零食影響吃飯?jiān)趺崔k

現(xiàn)在有許多家長不知道如何選擇合理的零食，或者沒有很好的控制孩子吃零食的量，從而導(dǎo)致孩子吃零食已經(jīng)影響到吃飯。其實(shí)，對(duì)于孩子來講，零食最好的選擇是水果和堅(jiān)果，這樣的零食是首選，不會(huì)影響吃飯，只是作為三餐營養(yǎng)素不足的補(bǔ)充。如果孩子吃零食已經(jīng)影響吃飯，就需要注意以下幾點(diǎn)：第一，要改變孩子吃零食的種類，不再給孩子吃那些有#香精#、#色素#、油以及糖添加比較多的零食；第二，要控制孩子吃零食的量，保證不要影響下一餐；第三，可以學(xué)一些有關(guān)營養(yǎng)的知識(shí)，在選擇零食的時(shí)候，可以多多關(guān)注零食的營養(yǎng)標(biāo)簽和配料表。如果孩子不想吃飯，從飲食來講，可以為孩子選擇一些比較清淡的粥或者是蔬菜，從而起到調(diào)節(jié)的作用。

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