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一、美國蟹≠中國蟹

紐約衛(wèi)生局的說法為蟹黃和蟹膏可能包含大量化學(xué)物，注意是“可能”，就像中國男足也可能贏得世界杯一樣。所以要弄清楚的是，哪些情況會影響蟹黃、蟹膏的食用安全性呢?

首先是，蟹類生長水域的污染狀況。

如果蟹類的生長水域受到了深度的污染，那么蟹體內(nèi)所含的有害物質(zhì)會相對多一些，食用之后中毒的可能性也會相對大一些。

值得注意的一點是，蟹黃、蟹膏為化學(xué)物質(zhì)集中處的說法，并沒有多人和多次的相關(guān)研究支持。也就是說，如果水域受到深度污染，蟹肉中同樣也會含有害物質(zhì)。

國內(nèi)的食用蟹多為人工養(yǎng)殖，養(yǎng)殖環(huán)境相對安全可靠，因此問題不大。建議大家通過正規(guī)的途徑、到正規(guī)的場所選購蟹類。

其次是，消費者是否大量多次食用蟹類。

在蟹類受到嚴(yán)重污染的情況下，大量多次食用，人體才有可能攝入過多的有害物質(zhì)，出現(xiàn)身體不適，增加患癌風(fēng)險。

每年的9月到10月是我國食用蟹上市的時間，由于受季節(jié)等因素的限制，價格往往比較高，除了少量“有錢任性”之人，大多數(shù)人不可能每日三餐都吃到蟹。因此，大量多次食用蟹類的現(xiàn)象基本上不會出現(xiàn)。

　二、蟹黃、蟹膏雖好，哪些人不宜吃

排除污染的影響，蟹黃和蟹膏中含有大量的膽固醇和脂肪，因此，三高和肥胖人群以及心腦血管疾病患者可以適量食用蟹肉，盡量少吃或不吃蟹黃和蟹膏。身體健康的人可以正常食用，但也不宜過量。

　三、蟹黃、蟹膏要怎么吃

1、蟹黃、蟹膏以及蟹肉均為涼性，烹調(diào)時注意蔥姜蒜的使用，食用時可以蘸醬汁、配酸，從而起到殺菌消炎解毒的功效。

2、注意維生素C的攝入，富含維生素C的食物可以配合身體系統(tǒng)本身強大的解毒能力，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，從而加速脂肪、膽固醇以及一些有害物質(zhì)的排泄。

熊苗提醒大家，蟹黃和蟹膏是可以正常食用的，不需要過于緊張，但是不要過量食用。三高和肥胖人群以及心腦血管疾病患者盡量少吃或不吃蟹黃和蟹膏。