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食物中毒屬食源性疾病，也就是因?yàn)槌粤瞬粷嵉?a href="http://www.sxhyfhb888.com/k/127987.html" target="_blank">食物或含毒的食物而引發(fā)的疾病，一般指的都是急性發(fā)作的疾病，如腸胃炎、中毒感染等，當(dāng)將有毒食物停止，發(fā)病亦即停止。

食物中毒的原因及預(yù)防措施

一、原因：引發(fā)食物中毒的原因很多，最重要的是細(xì)菌引起的食物中毒。細(xì)菌性食物中毒好發(fā)季節(jié)為夏秋季，這時(shí)氣溫高，濕度大，最適宜細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，再加上人在夏季抵抗力下降，又喜吃生冷食物，故易感染疾病。

容易引發(fā)食物中毒的細(xì)菌有以下幾種

1.沙門(mén)菌屬

沙門(mén)菌屬?gòu)V泛分布于自然界，生長(zhǎng)繁殖最適溫度為20～30℃。容易引起沙門(mén)菌食物中毒的食物是動(dòng)物性食品，特別是畜肉類(lèi)及其制品，其次為禽肉、蛋類(lèi)及奶類(lèi)等。沙門(mén)菌食物中毒的主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)燒、體溫達(dá)38～40℃。

2.大腸桿菌引起的食物中毒

大腸桿菌是人腸道的正常菌群，多不致病。當(dāng)宿主免疫力下降或細(xì)菌侵入腸外組織和器官時(shí)，可引起腸外感染。大腸桿菌中有少數(shù)菌株能直接引起腸道感染。毒性較大的菌株如大腸桿菌O157:H7，在日本曾引發(fā)上萬(wàn)人們的食物中毒。大腸桿菌的主要病因是由于糞便污染食物所致。大腸桿菌食物中毒的臨床表現(xiàn)有多種類(lèi)型，典型癥狀是水樣腹瀉、腹痛、惡心、發(fā)燒38～40℃，有的出現(xiàn)血便。

3.副溶血性弧菌食物中毒

副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，多發(fā)生于我國(guó)沿海地區(qū)，夏秋季易流行，多因食用未加熱徹底的海產(chǎn)品而引起。咸肉、咸菜、涼拌菜等一帶一定鹽分的食物也可引起，涼拌菜加醋可殺滅副溶血性弧菌。副溶血性弧菌食物中毒的臨床特點(diǎn)是可出現(xiàn)洗肉水樣的血小便，多數(shù)患者在腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐，體溫一般37.7～39.5℃，病程1～3日，恢復(fù)期較快，預(yù)后良好。

4.葡萄球菌食物中毒

葡萄球菌食物中毒主要為金黃色葡萄球菌腸毒素引起，屬外毒素中毒。易引起中毒的食物為奶類(lèi)食品，尤其是奶加淀粉的食物，如奶油蛋糕、蛤斗、麒麟角等，這種食品即含奶又有淀粉，在適宜的溫度下，最適合葡萄球菌產(chǎn)毒，此外，肉、蛋、糯米涼糕、涼粉等也可引起。為了防止葡萄球菌食物中毒，含有奶類(lèi)的糕點(diǎn)必須冷藏。葡萄球菌腸素耐熱，一般烹調(diào)溫度下難以破壞。臨床表現(xiàn)特點(diǎn)：潛伏期短，一般食后2～4小時(shí)，最短1小時(shí)，最長(zhǎng)6小時(shí)，即可發(fā)病，主要癥狀為惡心，劇烈而頻繁嘔吐，嘔吐物中常有膽汁、黏液和血，同時(shí)伴有上腹部劇烈的疼痛，體溫一般正常。病程較短，1～2日即可恢復(fù)，預(yù)后一般良好。

除上述幾種易引發(fā)食物中毒的細(xì)菌外，尚有變形桿菌、肉毒梭菌、蠟樣芽脆桿菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌等也都可以引起食物中毒。

二、防止細(xì)菌性食物中毒的有效措施

1、在食物烹調(diào)加工中，生熟要分開(kāi)，所有容器和用具，生熟食物不能混用，盛過(guò)生肉的容器不能再裝熟食品，刀和砧板也要生熟分開(kāi)。

2、做飯的人不能是帶菌者，例如患過(guò)痢疾的人，病雖然好了，但腸道還有細(xì)菌;如果衛(wèi)生習(xí)慣不好，便后不洗手，又會(huì)污染食品，就會(huì)引發(fā)食物中毒。

3、食物要新鮮，變質(zhì)有腐敗跡象的食物不能用;變味的剩菜、剩飯也不能吃。

4、食物烹調(diào)要加熱徹底，要燒熟煮透。

5、煮熟的食物最好立即食用，需貯存時(shí)，要冷藏并生熟分開(kāi)。

6、經(jīng)儲(chǔ)存過(guò)的食品食前需徹底再加熱。

7、保持廚房、食品容器等的清潔衛(wèi)生，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)及其他動(dòng)物接觸食物。

8、處理生吃蔬菜、水果要用符合衛(wèi)生要求的水，生吃蔬菜要沖洗干凈，必要時(shí)需消毒。

9、食用食物前要洗手，養(yǎng)成便后洗手的好習(xí)慣。