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食用油的顏色為什么不一樣?

現(xiàn)在市場上買的豆油、葵花籽油、花生油、麻油，有的顏色深，有的顏色淺，如何選擇?

不同油的顏色，因?yàn)樵喜煌伾隙ú灰粯?，但在一種油里，如果這一桶很明顯要比那一桶深，就不要買。如果發(fā)現(xiàn)這個(gè)油顏色深了，不透亮了，甚至有點(diǎn)渾濁感了，千萬不要買，買油要買清晰的.(“同一種油顏色選淺的”來源于在師資培訓(xùn)班的一次于康老師的教導(dǎo)，記得那是一次關(guān)于油脂的深刻分析，這樣兩句簡單的油脂概括，被報(bào)社編輯抓住，在沒有與我聯(lián)系的情況下，冠與我的名字發(fā)表了幾十字的小小文，于康老師真是抱歉，雖然只有一句話，還是感到不妥，編輯們?yōu)槭裁床荒芎筒┲饔袀€(gè)溝通在用稿子哪?真是不解!!)

如何辨別食用油的質(zhì)量

中消協(xié)提示：食用油七看

一看標(biāo)識(shí)：按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。

二看包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購?fù)把b油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在貯放過程中的加速氧化。

三看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深(香油除外)，劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。

四看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、無渾濁，透明度好。

五看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油。

六看有無分層：若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

七看油狀：取個(gè)干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，而且越白說明水分越多。水分較大的油會(huì)出現(xiàn)混濁，極易變質(zhì)，加熱會(huì)出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。