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立冬后天氣明顯寒冷起來(lái)，人們喜歡吃湯湯水水的面條，蕎麥面就是不錯(cuò)的選擇， 蕎麥起源于中國(guó)，早在公元前一、二世紀(jì)已開(kāi)始栽培，至今已有2000年的歷史。蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其子實(shí)含蛋白質(zhì)7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、碳水化合物67.45-79.15%。

蕎麥具有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)特性和合理的人體必需氨基酸比例，與豆類(lèi)相似，并富含一般谷物所缺乏的且十分重要的賴(lài)氨酸。其精氨酸和組氨酸含量也明顯高于一般谷物。用聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)建議的氨基酸模式評(píng)價(jià)：若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，而小麥和大米(水稻)僅分別為63和67。

蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸，不飽和脂肪酸約占90%。不飽和脂肪酸能促進(jìn)人體對(duì)膽固醇和膽酸的排泄，使膽固醇下降，并有明顯的降血脂作用;蕎麥富含其他谷物基本不具有的蘆丁，蘆丁(維生素P)具有降低微血管脆性和滲透性，對(duì)腦血管硬化、心血管病及增進(jìn)視力等具有較好的預(yù)防和治療作用;蕎麥還含有含有十分豐富的維生素B1和B2等多種維生素及多種生物類(lèi)黃酮。生物類(lèi)黃酮對(duì)提高人體免疫力等多種生理功能作用已被廣泛證明;蕎麥具有獨(dú)特的淀粉特性和豐富的無(wú)機(jī)礦物質(zhì)含量，其中鎂、鎘、硒、鋅、鐵、鉀、鈣和銅的含量均不同程度高于一般谷物。特別是鎂的含量是小麥和水稻的3—4倍。醫(yī)學(xué)證明，鎂對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義。

研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥中的淀粉其可消化性較低，并含有對(duì)淀粉轉(zhuǎn)化糖起關(guān)鍵作用的α——淀粉酶和β——淀粉酶的抑制物。因此，蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補(bǔ)充食物。蕎麥含有的鉻對(duì)增強(qiáng)胰島素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖，具有重要的作用。

冬季是腦出血和消化性潰瘍出血的高發(fā)期，由于蕎麥含有豐富的維生素P，對(duì)血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，常吃可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性。高血壓、冠心病等易受氣候變化的影響，蕎麥中含大量的黃酮類(lèi)化合物，尤其富含蘆丁，能促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用，蕎麥面是冬季不錯(cuò)的主食之一。

貼心提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥也要搭配其他食物共食，脾胃虛寒者少食。