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同事的先生經(jīng)營羊蝎子店有幾年了，大家有時(shí)會(huì)去店里聚會(huì)聊天，我們每次點(diǎn)麻醬拌油麥菜都是要兩份，而且最受歡迎。所謂的拌菜實(shí)際上是麻醬灑在油麥菜上面，隨意沾著吃，此次我留意看看四周，點(diǎn)這個(gè)菜的客人很多，估計(jì)大家的想法是一致的，羊蝎子肉多、辣多、鹽多，按現(xiàn)在的科學(xué)飲食，佐料放的確實(shí)有些過，配上一盤油麥菜爽口、解膩，葷素搭配。

營養(yǎng)教課書上關(guān)于油麥菜的介紹不多，從網(wǎng)上看到一些資料，油麥菜耐熱、耐寒、適應(yīng)性強(qiáng)，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收獲，以及冬季大棚生產(chǎn)等，油麥菜長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)健，抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)，一年四季都可以吃到新鮮的菜。

從營養(yǎng)上講油麥菜含有大量維生素如胡蘿卜素、維生素B1、維生素VB2、維生素C和鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品。油麥菜色澤談綠清爽、口感極為鮮嫩、清香。據(jù)說油麥菜還具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效。 油麥菜適合生吃，秋季干燥人們?nèi)菀咨匣?，每天吃蔬菜是必需，其中綠葉菜最好占一半比例。

涼拌蔬菜搭配芝麻醬是營養(yǎng)配餐中值得提倡的組合。 “入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”說的就是芝麻醬，各種調(diào)味品中，只有麻醬具有遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃很香的本事。芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達(dá)50%，具有軟化血管的功效;芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落;芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女。 在我國膳食中，除了奶制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠(yuǎn)比豆類和蔬菜，吃10克芝麻醬相當(dāng)于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經(jīng)常經(jīng)常食用食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。

油麥菜性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。