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網(wǎng)傳吃一個(gè)雞蛋，壽命減少十年?真與假?點(diǎn)擊量過(guò)萬(wàn)。由此看來(lái)網(wǎng)友很關(guān)注雞蛋這個(gè)食物的話(huà)題。最終健康答案是：每天吃一個(gè)雞蛋是可以的。雞蛋是常用食品，我們平時(shí)吃雞蛋一般都是在早餐食用。早餐吃雞蛋可以控制體重，對(duì)減肥人士很好。我們來(lái)看看：

最新消息：在本月中旬的法國(guó)里昂第19屆歐洲肥胖癥大會(huì)上，美國(guó)彭寧頓生物醫(yī)學(xué)研究中心(Pennington Biomedical Research Center)的研究人員公布了一項(xiàng)由美國(guó)蛋業(yè)委員會(huì)贊助的研究成果：吃高蛋白的早餐如雞蛋，其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比麥片谷物類(lèi)蛋白質(zhì)的早餐更能增加飽腹感，降低午餐以及一整天的熱量攝入，從而起到控制體重的作用。

該研究中心以往的研究表明，一個(gè)含雞蛋的早餐與硬面包圈的麥片谷物類(lèi)早餐相比，人們攝入的熱量基本類(lèi)似，雞蛋早餐更能增加飽腹感，也有利于減少午餐和整天的食物攝入量。

但是該研究并沒(méi)有解釋要攝入多少蛋白質(zhì)或什么樣的蛋白質(zhì),此項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人尼基爾·杜源德哈教授(Dr. Nikhil Dhurandhar博士)表示說(shuō)，“在以往的研究中，我們沒(méi)有對(duì)兩種早餐的營(yíng)養(yǎng)素含量做對(duì)比匹配觀(guān)察，所以不清楚是否因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的品質(zhì)導(dǎo)致不同的飽腹感。在最新的研究中，兩種早餐提供的膳食熱量和蛋白量幾乎相同，不管是食物的重量、卡路里(熱量)、碳水化合物含量、蛋白質(zhì)(淀粉)還是脂肪含量都是一樣的。因此，唯一的不同之處就是蛋白質(zhì)的來(lái)源。”

教授解釋說(shuō)，雞蛋的生物價(jià)(BV值)是100，其蛋白質(zhì)的品質(zhì)被視為黃金標(biāo)準(zhǔn)，含有了全部的10種必需氨基酸。所以早餐食用雞蛋攝入的蛋白質(zhì)比麥片谷物類(lèi)蛋白質(zhì)(小麥蛋白質(zhì)的生物價(jià)為42)的品質(zhì)要高很多。

在這項(xiàng)臨床隨機(jī)交叉研究中， 20名年齡在18到60歲之間的肥胖志愿者被分成兩組，一組每天早餐吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，另外一組的早餐是一碗麥片，兩種早餐含有等量的蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪。一個(gè)周后，兩組志愿者都暫停試驗(yàn)一周，然后對(duì)調(diào)雙方的早餐內(nèi)容。在每個(gè)試驗(yàn)周的第一和第七天，志愿者在早餐后的3小時(shí)開(kāi)始食用午餐。就在這兩天研究人員從血液樣本和問(wèn)卷調(diào)查中收集信息資料，并暗中觀(guān)察志愿者的午餐食量。

結(jié)果，食用雞蛋早餐的志愿者反應(yīng)了更加充實(shí)的飽腹感，而且他們血液中的胃饑餓素(ghrelin)的水平也與各自的體感反饋相符合。他們的胃饑餓素指標(biāo)比對(duì)照組的明顯低很多，標(biāo)準(zhǔn)飽腹感的PPY指標(biāo)明顯增高。而且，同樣的人群，在食用雞蛋早餐時(shí)的整體食物攝入量要比食用谷麥類(lèi)早餐時(shí)少很多。杜源德哈教授表示他也對(duì)研究結(jié)果感到詫異，兩組志愿者的早餐從營(yíng)養(yǎng)生分和含量上看幾乎都是一樣的，唯一的不同之處就是蛋白質(zhì)來(lái)源了。

教授已經(jīng)治愈過(guò)一千多位肥胖病患者，他總結(jié)說(shuō)：“從我的工作中能夠發(fā)現(xiàn)，減肥不是僅僅告訴病人要少吃飯、多運(yùn)動(dòng)。同時(shí)，服用抑制食欲的藥物雖然能增強(qiáng)患者的意志力，但是，藥物的副作用也不能不引起我們的注意，因此，從食物中尋找食欲抑制劑是治愈肥胖的最好方法”。換句話(huà)說(shuō)：就是找能增強(qiáng)飽腹感強(qiáng)的食物，比如雞蛋是比較好的。

“吃個(gè)雞蛋再去上班” 曾經(jīng)是注明的廣告語(yǔ)，一個(gè)雞蛋雖能讓你一上午感覺(jué)不到饑餓，但是也需注意它的烹飪方法要正確。雞蛋盡量要水煮或是蒸熟，不要煎炸或在煎蛋上涂抹黃油。來(lái)自英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金委員會(huì)的最新研究推斷：雞蛋中膽固醇引發(fā)心臟疾病及機(jī)率非常小。