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今晚吃了一個(gè)會(huì)變色的蔬菜，很開心，小時(shí)候最喜歡吃的就是這個(gè)菜，它的名字叫莧菜。炒熟后會(huì)出紫紅色的水，放在白米飯或者白粥里一起攪和吃，紅紅的心里樂(lè)開花了，這是童年時(shí)期每到夏季最開心的吃法。

【性味歸經(jīng)】性涼，味微甘;入肺、大腸經(jīng)。

【功效主治】清熱利濕，涼血止血，止痢。對(duì)二便不通，目赤咽痛有功效。

莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個(gè)類型：

①綠莧：葉片綠色，耐熱性強(qiáng)，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。

②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

③彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質(zhì)地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。

根據(jù)顏色的深淺，可以將蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、黃色、紅色、紫紅色蔬菜，其富含維生素C和胡蘿卜素，還含有其他多種色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，可以促進(jìn)食欲。

常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)等。莧菜-有“長(zhǎng)壽菜”之稱。莧菜中所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力。常吃莧菜可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。