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媽媽做菜最喜歡放幾粒蒜頭，刨開(kāi)的蒜頭碾碎了，油鍋熱后放下去只聽(tīng)：嗤嗤嗤嗤的響聲，隨即滿(mǎn)廚房的香味。。。菜里邊有了蒜的調(diào)味不僅香，更多的是殺菌、消毒、還有更保健的效果呢：防癌抗癌功效!

大蒜里頭有蒜氨酸蒜酶，大蒜切片，暴露在空氣中蒜氨酸和蒜酶結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生大蒜素，有抑菌和滅菌的作用，對(duì)惡性腫瘤也有這樣的作用，特別是對(duì)惡性腫瘤啟動(dòng)階段有作用，可以抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過(guò)程。

美國(guó)國(guó)家癌癥研究所正在推進(jìn)一項(xiàng)旨在改善國(guó)民飲食習(xí)慣、使癌癥發(fā)病率減少一半的“設(shè)計(jì)食品計(jì)劃”。在“有可能預(yù)防癌癥的重要食品”的金字塔結(jié)構(gòu)圖中，大蒜位列頂端，即最有效果。

日本大學(xué)生物資源科學(xué)部的有賀豐彥教授說(shuō)：“這是因?yàn)樵诤芏嗔餍胁W(xué)調(diào)查中，大蒜預(yù)防癌癥的功效已被認(rèn)可?！泵绹?guó)國(guó)家癌癥研究，通過(guò)對(duì)685名胃癌患者和1131名沒(méi)有癌癥的人士進(jìn)行的比較發(fā)現(xiàn)，食用以大蒜為主的蔥屬蔬菜的人，其癌癥發(fā)病率要比不吃的人低40%。此外，該機(jī)構(gòu)于1994年發(fā)表的以美國(guó)艾奧瓦州女性為對(duì)象所作的調(diào)查結(jié)果顯示，每周食用1次以上大蒜的人罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)只有不吃的人的一半。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也相繼證實(shí)了大蒜有抑制癌癥的作用。大蒜作為最古老的人工栽培植物之一，其殺菌與強(qiáng)壯身體的功效早被人們所知。在古代印度，它甚至被用來(lái)治療麻疹、毒蛇咬傷、肺炎以及寄生蟲(chóng)病。

雖然大蒜的有效成分很多，但最受注目的是S—烯丙基半胱氨酸(SAC)，它具有增強(qiáng)免疫力的功效，能激活免疫系統(tǒng)的輔助T細(xì)胞。這種細(xì)胞發(fā)揮著司令部的作用，命令體內(nèi)的“防衛(wèi)部隊(duì)”捕捉、殺死細(xì)菌等外敵。

大蒜有200種以上的成分，這些成分可以降血壓、改善血液循環(huán)、抑制造成血栓的血小板凝結(jié)等。

熊苗營(yíng)養(yǎng)工作室營(yíng)養(yǎng)師們溫馨提示：蒜蓉應(yīng)該是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最后是蒜瓣。新鮮蒜、干蒜白皮蒜紫皮蒜、獨(dú)頭蒜作用都差不多，差別不大。吃蒜的多少，自己量力而行，不一定每天吃。