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趕去超市買些明早吃的食物，在罐頭食品區(qū)域那一欄，我正認(rèn)真地在看各種食品的營養(yǎng)標(biāo)簽的時候，耳邊聽到這樣的話：喂，老伴別看了，走啦!這些個罐頭食品都有防腐劑，要不，能放這么久嗎?你真傻?那個老伴說：不會吧?那我明早吃面包還需要番茄醬呢。聽了這番對話，我趕緊走過去向這對老伴解釋一下。買不買是她們的事情，可是，了解罐頭食品到底有沒有防腐劑是一件很重要的健康宣教事情。

許多人覺得罐頭一年半載不變質(zhì)，是因?yàn)槔锩婕恿朔栏瘎?，其?shí)這是完全錯誤的。

罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。罐頭其實(shí)并不神秘，做罐頭的原理也很簡單：

罐頭加工原理很簡單：以黃桃罐頭為例，黃桃經(jīng)過切半、去核、去皮，進(jìn)行沖洗，沖洗后進(jìn)行修整，裝罐、加糖液 、然后排氣、密封，最后進(jìn)行殺菌，殺菌后冷卻即制成黃桃罐頭。不需要添加防腐劑。

其實(shí)，許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經(jīng)驗(yàn)，這個和我們工業(yè)上做番茄罐頭是差不多的。不過和自家做罐頭不同的是，優(yōu)質(zhì)的番茄罐頭生產(chǎn)企業(yè)，大多擁有自己的原料供應(yīng)基地。因此，能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。同時，自家做番茄醬、番茄丁，加熱時間和工藝條件不能控制到最佳，而信譽(yù)好的大企業(yè)其規(guī)?；a(chǎn)，可以更好地把握番茄罐頭的品質(zhì)和食品安全。

除了更安全，番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買到各地運(yùn)來的“新鮮番茄”，但是它們只是看起來新鮮，營養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因?yàn)槿魏问吖诓烧蠖既栽诶^續(xù)“呼吸”，一些營養(yǎng)素會不斷減少。而番茄罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫?zé)崽幚頃Ｖ够驕p緩營養(yǎng)損失，保持食物的鮮度和營養(yǎng)。因此，比起長途運(yùn)輸或大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。

罐頭食品在西方非常流行，據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國人均罐頭年消費(fèi)量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本為23公斤，而我國僅為1公斤。罐頭食品不含防腐劑，因它食用方便、耐儲存及口味多樣化的特點(diǎn)，正在被越來越多的上班族所喜愛。