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每天都得與這個(gè)朋友-鹽親密接觸，這個(gè)朋友帶給我們味道，也同時(shí)給我們帶來了危險(xiǎn)。這就是武器雖好，看你怎么利用，用多了后果不亞于殺人。鹽吃多了可以把血壓升高，當(dāng)然也有機(jī)會(huì)得胃癌的可能。

美國休斯敦切托莫研究所所長雅松教授報(bào)告說：“一系列的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體疫病學(xué)研究表明，隨著體內(nèi)鈉鹽攝入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的發(fā)病率亦會(huì)增加?！边^去，日本人喜歡吃鹽漬食物如魚干、魚醬及腌菜等，因此成為世界上胃癌高發(fā)率的國家。目前，由于家庭電冰箱的普及以及飲食習(xí)慣的改變，日本人很少再食用鹽漬食品，其胃癌發(fā)病率日趨下降。

人們腌制臘肉之所以要加入大量的食鹽，是因?yàn)楦邼舛鹊柠}分不僅能使細(xì)胞脫水，蛋白質(zhì)凝固，而且還能使細(xì)菌脫水死亡，從而達(dá)到較長時(shí)間不腐不壞的目的。同樣食入過量的高鹽食物以后，因食鹽的滲透壓高，對(duì)胃粘膜會(huì)造成直接損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)喂大白鼠高濃度(12％或20％)的食鹽水以后，鼠的胃粘膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、壞死和出血，而低濃度的食鹽水則不會(huì)引起這些病理改變。

高鹽食物還能使胃酸減少，并能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產(chǎn)生胃炎或胃潰瘍。同樣高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被還原菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性。

為此，營養(yǎng)師溫馨提示：欲防止胃炎以及胃癌的發(fā)生，必須改變不良的飲食習(xí)慣，其中之一就是盡量避免高鹽及鹽漬食物。即使是從保護(hù)胃粘膜的角度來看，食物也是宜淡不宜咸的。

每人每天6克鹽，也就是2克鹽勺的3平勺?？墒怯行┨厥馊巳菏遣荒苡眠@3勺的。還有食物中本身含有鹽，所以真正炒菜的鹽不是三勺，而是兩勺，就是4克，相當(dāng)于一個(gè)啤酒瓶的瓶蓋的量。這個(gè)一瓶蓋的鹽量，是一個(gè)正常人，沒有高血壓，沒有腎臟病的人，每天炒菜吃鹽的量。如果有高血壓和糖尿病只能吃半瓶蓋鹽，如還有腎病，還要減量。

　——少用鹽的生活小技巧

1、炒菜時(shí)要老記住少放鹽。

2、多吃有特殊味道的菜，如西紅柿，洋蔥， 青椒。

3、多用番茄醬 檸檬汁 蘋果醋等，多用醋，少放醬油。這樣可以少放鹽，改善口感。

4、盡量用蒸煮燉的烹調(diào)方法。享受食物的原味，不一定每次都是加鹽去炒菜。

5、可以用高鉀低鈉的鹽。

6、少用鹽要有決心和耐心。只要你堅(jiān)持3個(gè)月，人的口感就能從一個(gè)特別追求咸的口感慢慢的變成清淡。

7、不是所有的菜都放等量的鹽，特別是湯里可以不放鹽。

8、 炒菜不要放醬油，可以把醬油放個(gè)小碟里，菜蘸著吃，這樣鹽的攝入量可以減少7倍。

還特別建議：吃高鉀食物

每天吃青菜一斤。每天吃半個(gè)蘋果或橙子。每天50到100克的菌類。

菌類不僅是含鉀多的食物。菌類的多醣化合物，可以控制一些感染性的疾病，甚至是惡性腫瘤的輔助治療。

多醣成分的提取物，具有一些免疫功能的維護(hù)的作用。菌類里面含有微量元素硒，具有抗氧化，甚至包括對(duì)一些惡性疾病 惡性腫瘤。預(yù)防性的基礎(chǔ)的作用。菌類含有氨基酸，米飯缺少人體需要的賴氨酸，蘑菇里富含賴氨酸，補(bǔ)足了大米賴氨酸的不足，這就是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。