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香精包子少吃為好

民以食為天，食以安為先。轟動全國的地溝油事件剛有些回落，近日香精包子又浮出水面。也許不少人吃過這樣的包子，只是吃了也不知道里邊含有香精。香精是做什么的?為什么做包子要加香精呢?

　一、什么是香精：

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

食用香精是食品工業(yè)必不少食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。食用香精種類可分為：

(1)天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物(香料)中提取出來的完全天然的物質(zhì)。

(2)等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。

(3)人工合成香精。它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。

(4)微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。

(5)反應(yīng)型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到，常風(fēng)于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

二、“veltol”香精屬于禁售

香精包子，指的是一些私人包子店鋪，均在店外隱蔽之處制作包子餡料，除衛(wèi)生條件差外，都“偷偷”使用各種香精調(diào)制包子餡料，其中還包括一些不明香精，一種“veltol”品牌的“肉味香精”更是廣為使用，這種香精幾乎全是英文標(biāo)注。

這種全英文標(biāo)注的香精屬于禁售品。香精包子 - 香精禁售這種“veltol”牌香精瓶子上，還標(biāo)有“CAS#4940-11-8”，產(chǎn)地標(biāo)注為“USA”。相關(guān)專家介紹這個標(biāo)志表明成分是乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是食品添加劑，是一種肉香型多功能香劑，如苦味、腥味和騷味的驅(qū)逐劑，還能改善口感而且能延長食品的儲存期。一般的添加量在0.003%。 如果做包子的企業(yè)擅自添加這樣的香精，衛(wèi)生監(jiān)督部門稱涉嫌非法添加，中國食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定肉餡中不能使用香精香料，但《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。若包裝中大部分是英文標(biāo)示，使用這種添加劑屬于非法添加，如果將使用的添加劑標(biāo)簽撕毀使用，這也是違法行為。 包子餡料中使用香精，以次充好。

三、包子為什么要加香精?據(jù)包子店的一個知情人透入：

加了香精的包子確有獨特的香味，每次聞到包子香味，就想吃。吃了一個還想再吃。不少上班族每天上下班路過包子店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到包子的香味，比其他店的包子要香，這包子肉香味很濃，吃了一個多小時，有時候打嗝兒都有肉的香味。

2、包子店隱蔽加工餡料衛(wèi)生差，這家包子店只在店內(nèi)包包子、賣包子，而餡料并不在店內(nèi)制作，油污滿地，空氣中彌漫著一股股酸臭味，裝餡料的塑料盒子上，蒼蠅飛來飛去。

3、店內(nèi)部人員透露包子用的肉不好，還用香精勾兌，這家“蒸功夫”包子店的老板稱自己包子鋪用的肉價格是7塊5一斤的五花肉加肥肉，市場上一般的豬肉價格都在每斤15元以上。

各種香精包子

肉味香精 1、針對不同包子餡料使用不同香精，豬肉大蔥使用肉味香精、肉精油等。牛肉餡料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好賣。比如使用肉味香精，可以覆蓋劣質(zhì)肉的缺陷，并能使肉餡充滿肉香味。

2、制作包子餡料，在肉餡里分別加入味精、雞精、白糖、十三香，再加入切成碎末的蔥和姜。隨后倒入一種“veltol”品牌的肉味香精，60斤肉大約是半蓋子的香精，再放入10斤左右的水，用機器攪拌成肉漿。

3、使用的肉味香精就是一種來自美國的牌子，標(biāo)簽幾乎全是英文的，牛肉餡就使用牛肉香精，操作過程與豬肉大蔥包的過程是一樣的。

4、包子店用的多是濃縮型香精，耐高溫。普通的香精一加熱就揮發(fā)，什么香味都沒了，現(xiàn)在這個怎么加熱，香味都還在。

勤快一點自己做包子：

當(dāng)我們知道了制作過程的真相后，你也許會大吃一驚，不過，靜心想想也沒什么。說句良心話，如果不是我們消費者自己喜歡那樣的味道，喜歡那種刺鼻的香，企業(yè)也不會造出這樣的東西。香精包子無非就是添加了人工制造的香味的東西，吃多了肯定對身體不好。所以能不吃就不吃?？梢娤胍缘阶约赫J(rèn)為安全又美味的包子，我看您還是自己動手做吧。大多數(shù)時候是因為我們太懶了，四肢不勤于鍛煉，如果想要吃什么味道的包子，自己隨意添加、盡享美味。

可以在包子中加入香菇、韭菜、芹菜、香菜、芝麻、茴香、蔥等這些天然的自然散發(fā)香味的食物替代人工制造的香精。

香精包子其實也沒那么可怕，無非就是少了肉的包子?，F(xiàn)在很多食品都加了香精，只要添加的量是合適的，也沒什么事。關(guān)鍵就是一不小心添加多了，所以，添加了香精的包子少吃為好啊。