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植物甾醇到底是什么?這首先要從了解膽固醇開(kāi)始。膽固醇過(guò)高和心血管疾病的關(guān)系，已經(jīng)是大多數(shù)人都知道的常識(shí)了。世界衛(wèi)生組織的調(diào)查也顯示，全球范圍內(nèi)三分之一的心血管疾病源于高膽固醇。但事實(shí)上，膽固醇也有好壞之分：通常人們把其中的高密度膽固醇被稱(chēng)為“好膽固醇”,可以幫助構(gòu)筑細(xì)胞膜、合成激素，清潔疏通動(dòng)脈，而低密度膽固醇也就是“壞膽固醇”則剛好相反，植物甾醇是“除惡揚(yáng)善”型類(lèi)膽固醇。

植物甾醇降膽固醇功能的作用機(jī)理

根據(jù)大量的實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果，總結(jié)出植物甾醇降膽固醇功能的作用機(jī)理主要為：

第一，植物甾醇和植物甾烷醇可以將小腸中的膽固醇沉淀下來(lái)，使其呈現(xiàn)不溶解狀態(tài)，因此不能被吸收。

第二，膽固醇能溶解于小腸內(nèi)臟的膽汁酸微膠束(主要由膽汁鹽和磷脂組成)是被吸收的必要條件。而植物甾醇的存在可以將膽固醇替換出來(lái)，使之不能經(jīng)膽汁酸膠束的運(yùn)送到達(dá)小腸微絨毛的吸收部位。β-谷甾醇阻礙膽固醇吸收作用，主要發(fā)生在這一種情況。而植物甾醇本身的吸收率很低，即使有少量吸收也會(huì)以膽汁酸的形式重新分泌出來(lái)。

第三，在小腸微絨毛膜吸收膽固醇時(shí)和膽固醇相互競(jìng)爭(zhēng)，阻礙對(duì)膽固醇的吸收。

植物甾醇是一種活性成分，在植物的根、莖、葉、果實(shí)和種子中均廣泛存在。植物甾醇在結(jié)構(gòu)上與動(dòng)物性甾醇如膽固醇相似，而且它能“識(shí)別”血液中的好壞膽固醇。植物甾醇能搶占?jí)哪懝檀荚谀c道中的位置，并促使其排出體外，從而降低血液中總膽固醇和壞膽固醇的含量，同時(shí)并不影響好膽固醇的含量。不過(guò)，這個(gè)對(duì)人類(lèi)如此重要的營(yíng)養(yǎng)成分卻無(wú)法通過(guò)人體自身合成，唯一的途徑是通過(guò)膳食獲取。

世界頂尖脂質(zhì)代謝專(zhuān)家、華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院理查德?奧斯蘭教授給了一個(gè)形象的比喻：“這就好比是在一輛駛往心臟的‘公車(chē)’上，植物甾醇能夠與膽固醇交換位置，占領(lǐng)座位，還能將膽固醇趕下車(chē)。”有趣的是，只有當(dāng)人體每天攝入的膽固醇量高于400-450毫克時(shí)，植物甾醇才會(huì)“工作”,展現(xiàn)它阻礙膽固醇吸收的作用。這意味著，如果人體本身膽固醇的攝入量不是很高，植物甾醇就不會(huì)影響膽固醇的吸收，從而幫助體內(nèi)膽固醇始終保持在正常的水平。

然而，隨著生活水平的提高，人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，加上食品加工對(duì)植物甾醇的破壞，人們平均每天攝入植物甾醇的量只有200到400毫克，無(wú)法達(dá)到降低膽固醇的效果。針對(duì)這種現(xiàn)狀各國(guó)專(zhuān)家傾向于建議通過(guò)多種飲食渠道增加植物甾醇的攝入量。